Розстоєчна камера у Львові

Якщо ти керуєш пекарнею чи рестораном у Львові, то знаєш, як важливо подати клієнтам свіженький, пишний хліб чи булочки, від яких аж слинка тече. Розстоєчна камера – це як чарівна паличка для твого тіста: створює ідеальні умови, щоб воно піднялося, стало пухким і смачним. У ProCook ми зібрали розстійні шафи, які підійдуть для будь-якого закладу громадського харчування.

Розстоєчна камера тримає потрібну температуру (зазвичай 35-40°C) і вологість (80-85%), щоб тісто піднялося, як мрія шеф-кондитера. Без неї заготовки можуть осісти чи пересохнути, а це – прощай, ідеальні круасани. Наприклад, камера на 8 листів 600х400 мм легко готує тісто для 50+ порцій хліба за раз. Для твого кафе це означає стабільну якість і щасливих клієнтів.

Розстійна шафа для професійного використання: основні види обладнання

Розстійні шафи бувають різні. Є настільні – компактні, на 6-8 листів, для невеликих кафе. Підлогові – для пекарень, вміщають до 16 дек чи гастроємностей GN1/1. Камерні з конвекцією рівномірно розподіляють тепло, а є ще комбіновані з функцією холодильника для переривання бродіння. Потужність від 1 до 2,5 кВт, розміри листів – від 470х340 до 600х400 мм. Уяви: ставиш заготовки, а через годину – ідеальне тісто для випічки.

Як обрати камеру розстійну для пекарні чи ресторану у Львові?

Обираючи техніку, дивись на обсяг: для маленького кафе вистачить настільної на 6 листів, для пекарні – підлогова на 12-16. Перевір сумісність із печами: розміри листів мають збігатися. Матеріал – нержавійка, щоб не іржавіло й легко милася. Важливо: регулювання вологості та термостат для точної температури. Для безпеки – скляні дверцята, щоб стежити за процесом. У ProCook є моделі, які синхронізуються з конвекційними печами, щоб твоя кухня працювала, як годинник.

Які переваги має розстоєчна камера:

• По-перше, економія місця: заготовки в ярусах, ніяких зайнятих столів.
• По-друге, якість – тісто виходить пухке, хліб ароматний, клієнти в захваті.
• Безшумна робота не дратує персонал, а скляне віконце дозволяє контролювати процес без відкривання дверцят.
• Плюс, синхронізація з іншими апаратами створює міні-лінію виробництва. У ресторані це означає швидше обслуговування і менше відходів.

Як використовувати розстоєчну камеру на професійній кухні?

Перед роботою прогрій камеру 5-10 хвилин до потрібної температури. Не ляпай дверцятами – тісто не любить струсів. Чисть внутрішню поверхню вологою ганчіркою, нержавійка миється легко. Перевіряй ущільнювачі на дверях, щоб вологість не тікала. Якщо є парогенератор, доливай дистильовану воду, щоб уникнути накипу. 

Яка температура потрібна для розстойки?
Оптимально 35-40°C, щоб тісто піднялося рівномірно.

Чи можна ставити різні заготовки разом?
Так, якщо розміри листів сумісні, камера впорається.

Скільки часу займає розстойка?
Зазвичай 30-60 хвилин, залежно від рецепта.

Як часто чистити камеру?
Після кожної зміни, щоб уникнути запахів і нальоту.