Мармит професійний: окупність за 20 банкетів — реальний розрахунок витрат

Ресторан взяв замовлення на весілля вісімдесят персон. Готували на кухні, виносили страви гарячими. Через годину люди скаржаться — м'ясо ледь тепле, підлива застигла, картопля суха. Офіціанти бігали на кухню, грілі в мікрохвильовці по кілька тарілок. Наступного разу орендували мармити — п'ятсот гривень за день. Їжа гаряча всю подію, гості задоволені, але половину прибутку з'їла оренда.

Купити власні за десять тисяч чи платити прокат далі? Рахуємо на цифрах.

Скільки коштує один банкет

Стандартні ціни оренди:

• Електричний дев'ять літрів — 250-350 гривень доба
• Той самий на свічках — 150-200 гривень
• Гастроємність металева — 50-80 гривень
• Свічки шість штук — 120-150 гривень

Вісімдесят гостей потребують: Три мармити (перша страва, друга, гарнір), три гастроємності, свічки якщо не електричні.

Рахунок за оренду:

• Електричні: 3 × 300 гривень + 3 × 60 гривень = 1080 гривень
• Свічкові: 3 × 175 гривень + 3 × 60 гривень + 450 свічок = 1155 гривень

Двадцять банкетів:

• Електричні: 1080 × 20 = 21 600 гривень
• Свічкові: 1155 × 20 = 23 100 гривень

 

Новинка

Електросупниця (марміт) GoodFood SK10S

Код: SK10S

В наявності

Електросупниця (марміт) GoodFood SK10S (нержавіюча сталь)     Стильний дизайн, авт..

3605 грн

Купити

Новинка

Електросупниця Bartscher CLUB 8.5л 100067

Код: CLUB 8.5л 100067

В наявності

Корпус – лакована нержавіюча сталь. Знімна внутрішня ємність – нержавіюча сталь. Регулятор температу..

4961 грн

Купити

Новинка

Електросупниця Bartscher 100061

Код: 100061

В наявності

Корпус – лакована сталь, колір чорний. Знімна внутрішня вставка-каструля – нержавіюча сталь. Регуля..

5400 грн

Купити

Новинка

Апарат для підігріву готових страв (марміт) GoodFood BM3G вітрина

Код: BM3G вітрина

В наявності

Марміт електричний GoodFood BM3G зі скляною вітриною     Настільний марміт-вітр..

6408 грн

Купити

Новинка

Марміт ел. EWT INOX DRX723KS

Код: DRX723KS

В наявності

Настільний. Об'єм: 9 л, нагрівання за допомогою ТЕНу. Температура: 30...80°С. Матеріал виготовлення:..

7200 грн

Купити

Новинка

Апарат для підігріву готових страв (марміт) GoodFood BM4

Код: BM4

В наявності

Апарат для підігріву готових страв (марміт) GoodFood BM4.     Настільний марміт на..

7610 грн

Купити

Новинка

Апарат для підігріву готових страв GoodFood FW2

Код: FW2

В наявності

Апарат для підігріву готових страв GoodFood FW2 Призначений для підтримки у гарячому стані го..

7610 грн

Купити

Новинка

Апарат для підігріву готових страв GoodFood FW3

Код: FW3

В наявності

Апарат для підігріву готових страв GoodFood FW3     Призначений для підтримки у..

9011 грн

Купити

Новинка

Апарат для підігріву готових страв GoodFood BM4GR

Код: BM4GR

В наявності

Апарат для підігріву готових страв GoodFood BM4GR   Настільний марміт на 4 гастроємност..

9412 грн

Купити

Новинка

Апарат для підігріву готових страв (марміт) GoodFood BM6G

1

Код: BM6G вітрина

В наявності

Апарат для підігріву готових страв (марміт) GoodFood BM6G вітрина     Настільни..

10613 грн

Купити

Новинка

Марміт ел. Bartscher A114002

Код: A114002

В наявності

Для картоплі-фрі. Настільний. Місткість GN1/2-150 мм. У комплекті 1 піддон для збору крапель, що вит..

13566 грн

Купити

Скільки треба грошей на купівлю власних

Електричні дев'ять літрів:

• Звичайний — 8-12 тисяч
• З регулятором — 12-18 тисяч
• Преміум з термометром — 18-25 тисяч

Свічкові дев'ять літрів:

• Простий — 3,5-5 тисяч
• Зі склом — 5-7 тисяч
• Товста нержавійка — 7-9 тисяч

Гастроємності металеві:

• Шістдесят п'ять міліметрів — 500-800 гривень
• Сто міліметрів — 700-1000 гривень
• З кришкою — плюс 200-300 гривень

Комплект на три мармити:

• Електричні: 3 × 10 тисяч + 3 × 1000 гастроємності = 33 тисячі
• Свічкові: 3 × 6 тисяч + 3 × 1000 гастроємності + 9 тисяч свічки на двадцять разів = 30 тисяч

Таблиця: прокат проти купівлі

Коли окупиться:

• Електричні — тридцять перший банкет (33 тисячі ділимо на 1080)
• Свічкові — двадцять шостий банкет (30 тисяч ділимо на 1155)

Електричні апарати:

• Струм шість годин роботи: 1,5 кіловат × 6 годин × 3 штуки = 27 кіловат = 135 гривень
• Миття персоналом півгодини = 50 гривень
• Кожен банкет: 185 гривень

Свічкові апарати:

• Свічки вісімнадцять штук = 450 гривень
• Миття = 50 гривень
• Кожен банкет: 500 гривень

Двадцять банкетів додатково:

• Електричні: 185 × 20 = 3700 гривень
• Свічкові: вже враховані в початковій ціні

Реальна окупність з експлуатацією

Електричні: Купівля 33 тисячі + струм 3700 = 36 700 гривень
Прокат двадцять разів = 21 600 гривень
Переплата за власні = 15 100 гривень

Окупляться на тридцять четвертому банкеті.

Свічкові: Купівля без свічок 21 тисяча + свічки 9 тисяч = 30 тисяч
Прокат двадцять разів = 23 100 гривень
Переплата за власні = 6900 гривень

Окупляться на двадцять шостому банкеті.

Олександр Петренко, ресторан "Бажання" у Києві, дванадцять років: «Рахували як ви — прокат дешевший перші двадцять весіль. Забули про ризик: замовили апарати, привезли зламані, гості через дві години. Довелось терміново купувати свої за повною ціною. Тепер маємо три електричні мармити, працюють п'ять років. Провели сто п'ятдесят банкетів, прокат би з'їв сто шістдесят тисяч».

Що прискорює окупність товару?

Швидше двадцяти банкетів:

• Прокат дорогий у місті (більше 400 гривень за штуку)
• Робите три-чотири банкети щомісяця
• Доставка прокату плюс 200 гривень
• Ризик несправності чужого обладнання

Довше тридцяти банкетів:

• Прокат дешевий (200 гривень)
• Банкети рідко (раз на два місяці)
• Купуєте дорогі моделі
• Мармити стоять без діла й займають місце