Шафи шокової заморозки

Заморожені продукти — це тепер хіт. У магазинах їх повно, а в кафе й ресторанах із них готують усе — від супів до десертів. Заморожування дозволяє довго зберігати їжу, і вона не втрачає смаку. Але щоб усе вийшло як треба, потрібна шафа шокової заморозки. Це не просто холодильник, а крута штука для професійних кухонь, яка швидко охолоджує чи заморожує продукти, зберігаючи їхній вигляд і користь. 

Як це обладнання працює?

Шафа шокової заморозки за кілька хвилин охолоджує продукти при -30…-50 °C, доводячи їх до -18 °C. У звичайній морозилці рідина в їжі замерзає у великі кристали льоду, які псують структуру — наприклад, ягоди після розморожування стають кашею. А шокова заморозка робить мікрокристали, які не шкодять клітинам. Тож ягоди, м’ясо чи тісто виглядають і смакують, як свіжі. Потужна вентиляція ганяє холодне повітря, а швидкість не дає бактеріям шансу.

Що вміє ця шафа шокової заморозки?

Є два режими:

• Охолодження. З +70 до +5 °C за 1,5 години — для готових страв чи заготовок.
• Заморожування. До -18 °C за 3,5-4 години — для м’яса, риби чи ягід.

Такі шафи ставлять у ресторанах, кафе, кондитерських чи на невеликих виробництвах. Вони менші й дешевші за промислові камери шокової заморозки, які беруть для заводів, тому ідеально пасують для закладів.

Види цих шаф:

Їх ділять за:

• Продуктивністю. Скільки кіло заморозять за годину — від кількох для кафе до десятків для цехів.
• Розмірами. Є компактні для кухонь і більші для виробництв.
• Будовою. З нержавіючої сталі, з полицями, що виймаються для миття, отвором для стоку води й авторозморожуванням.
• З вигляду — як холодильник, але з крутим холодом і вентилятором. На панелі видно температуру й режими, а датчики стежать, щоб усе було чітко.

Як вибрати шафу шокової заморозки?

• Скільки заморожуватимеш? Бери шафу, яка потягне твої обсяги.
• Розмір? Щоб стала на кухні й не заважала.
• Температура? Повинна тягнути до -30…-50 °C.
• Матеріал? Нержавіюча сталь — міцна й чиститься легко.
• Фішки? Авторозморожування, зручна панель, вентиляція.