Ножі та ролики для тісторозкаток для HoReCa

Ножі та ролики для тісторозкаток – це змінні робочі вузли, які відповідають за нарізку та калібрування тіста. Ніж перетворює пласт на смуги заданої ширини. Ролик формує трикутники, квадрати або безперервну стрічку залежно від профілю. У категорії зібрані комплектуючі до машин Fama, Fimar, Zmatik та інших брендів. Один змінний елемент дозволяє швидко змінити формат виробів без заміни всієї тісторозкатки.

Ці запчастини сумісні з професійними тісторозкатками. Для матриць та насадок, що працюють із пастою, перейдіть до розділу матриць та насадок для пасти.

Чому вчасна заміна ножів і роликів зберігає якість

• Чистий різ без деформації. Гострий ніж або ролик розділяє тісто рівно, не зминаючи край. Вироби зберігають правильну форму при випіканні.
• Швидке переналагодження лінії. Заміна ножа або ролика займає 3–5 хвилин. Це дозволяє випускати кілька форматів виробів за одну зміну.
• Захист двигуна від перевантажень. Тупі ріжучі кромки змушують машину працювати з підвищеним опором. Своєчасна заміна зберігає моторесурс тісторозкатки.

Які бувають комплектуючі

За типом вузла

• Ножі роликові – парні вали із зустрічним обертанням, нарізають пласт на смуги (тальятелле, фетучіні, локшина).
• Ролики формувальні – одинарний або подвійний валок із фігурною поверхнею, що розрізає тісто на трикутники, квадрати або створює рельєфний візерунок.

За сумісністю з брендом

• Ножі та ролики Fama – для моделей серії FS, FSE.
• Ножі та ролики Fimar – для серії SF.
• Ролики Zmatik – модель RTTRA 60mm, RTT 9x27 та інші.
• Універсальні ножі – підходять до ряду європейських машин (уточнюйте у консультанта).

За функцією

• Для нарізки смуг (ширина 2–12 мм).
• Для формування трикутників (наприклад, Zmatik RTT9x27).
• Для калібрування товщини пласта.

Порівняльна таблиця

Як обрати ніж або ролик для тісторозкатки

Сумісність із моделлю машини

Ключовий критерій – посадковий діаметр і міжосьова відстань. Ножі Fama не підходять до Fimar і навпаки. Ролики Zmatik мають власний стандарт кріплення. Уточніть точну модель вашої тісторозкатки перед замовленням – менеджери Procook перевірять сумісність за каталогом виробника.

Потрібний формат виробу

Визначте, яку продукцію випускаєте. Для локшини оберіть ніж із відповідною шириною. Для круасанів або трикутних булочок потрібен формувальний ролик, наприклад Zmatik RTT9x27. Майте 2–3 змінних елементи для асортименту.

Матеріал і ресурс

Загартована сталь довше тримає заточення, але потребує захисту від корозії. Нержавіюча сталь простіша в догляді. Для інтенсивної експлуатації обирайте загартовану сталь, для менш навантажених ліній – нержавіючу.

Часті запитання (FAQ)

Як зрозуміти, що ніж або ролик пора міняти?
Ознаки зносу: тісто не прорізається, а рветься, краї нерівні, пласт зминається, форма не тримається. На ріжучій кромці видно зазублення або заокруглення.

Чи можна заточити роликовий ніж самостійно?
Не рекомендується. Складна геометрія вимагає спеціального інструменту. Краще замінити на новий або звернутися до сервісного центру.

Яка періодичність заміни при щоденній роботі?
При завантаженні 50–80 кг тіста на день ніж служить 3–5 місяців, ролик – 2–4 місяці. При більших обсягах заміна частіша.

Чи підходять універсальні ножі до тісторозкаток Fama?
Не завжди. Універсальні ножі можуть не збігатися за діаметром посадкового отвору. Уточнюйте сумісність перед покупкою.

Чи потрібно змащувати ножі та ролики після миття?
Так, після просушування нанесіть тонкий шар харчового силіконового мастила на осі обертання. Це запобігає заклинюванню та корозії.

Чому обирають Procook

• Сумісність із гарантією. Перевіряємо кожен ніж або ролик на відповідність заявленій моделі тісторозкатки.
• Склад у Львові – доставка за 1–2 дні. Усі позиції в наявності. Відправлення в день замовлення до Києва, Одеси, Дніпра.
• Консультація технолога безкоштовно. Підбираємо ширину нарізки, тип ролика та сумісність із вашою машиною.
• Сервісна підтримка. Рекомендації з догляду, заміна зношених комплектуючих.