Професійні промислові м'ясорубки для закладів харчування

Промислова м’ясорубка — це не просто «велика версія» домашньої. Це інструмент, створений для щоденної роботи в темпі: литий металевий корпус, двигуни потужністю від 400 до 2200 Вт, ножі та решітки з нержавіючої сталі, які не тупляться після першої сотні кілограмів.

Ключова різниця — у ресурсі. Побутова модель розрахована на 50–100 годин роботи. Промислова — на роки. 10–15 років без капітального ремонту — якщо дотримуватися базових правил експлуатації. І саме тому кухарі обирають її не для «зручності», а для стабільності. Бо коли на кухні п’ятниця, черга на видачу, а фарш потрібен «на вчора» — ви не маєте часу на компроміси.

Продуктивність, яка не гальмує ваш сервіс

Для невеликих кафе, сімейних ресторанів чи точок з обмеженим меню — оптимальними є моделі на 100–150 кг/год. Цього вистачає, щоб закрити денну норму без перенавантаження. Якщо ж ви працюєте у м’ясному магазині, на центральній кухні чи виробництві напівфабрикатів — орієнтуйтесь на агрегати з продуктивністю від 300 кг/год і вище. Це вже рівень, де техніка не просто допомагає, а тримає темп бізнесу.

І ще один нюанс, який часто ігнорують: потужність ≠ продуктивність. М’ясорубка на 750 Вт з правильною геометрією шнека може працювати швидше, ніж «монстр» на 1500 Вт із застарілим механізмом. Тому дивіться на реальні показники переробки — саме вони визначають, чи техніка справді витримає ваш темп.

Матеріали, які витримують професійні навантаження

Корпус із харчової нержавіючої сталі — негласний стандарт у сегменті HORECA. Такі м'ясорубки легко миються, не вбирають запахи, не окислюються від контакту з м'ясним соком. Алюмінієві моделі дешевші, але менш довговічні.

Шнек, ножі та сітки мають бути тільки з нержавійки. Ці компоненти піддаються найбільшому навантаженню, тому економія тут недоречна. Якісна сталь зберігає гостроту різальних елементів на тисячі циклів роботи.

Редуктор — серце м'ясорубки. Кращі моделі оснащуються металевими шестернями. Пластикові деталі в редукторі —ознака бюджетного обладнання, яке не витримає інтенсивної експлуатації.

Реверс і захист від перевантаження: функції, які економлять ваш час

Уявіть ситуацію: у середині робочого дня в м'ясорубку потрапила жилка, механізм заклинило. Без функції реверсу доведеться зупинити роботу, розібрати вузол, вичистити шнек. Це 15-20 хвилин простою на забитій кухні. Реверс дозволяє прокрутити шнек у зворотному напрямку натисканням однієї кнопки. Робота продовжується без зупинки.

Термореле або автоматичний вимикач захищають двигун від перегріву. Якщо навантаження перевищує критичне — обладнання вимикається саме, без пошкоджень обмотки. Після охолодження можна продовжити роботу. Це рятує від дорогого ремонту або заміни мотора.

Як обрати м’ясорубку, яка витримає ваш темп і не зупиниться в годину пік

Обирати м’ясорубку за брендом — це як купувати ніж за кольором ручки. На професійній кухні важливе інше: скільки м’яса ви реально переробляєте щодня, як часто це відбувається, і які саме продукти проходять через шнек. Саме ці речі визначають, яка модель вам потрібна — не маркетинг, а цифри, досвід і здоровий глузд.

Почніть з обсягів. Порахуйте, скільки фаршу ви використовуєте за день, і додайте 30–40% запасу — на випадок зростання замовлень або розширення меню. Це буде ваш орієнтир для вибору продуктивності. Наприклад:

• Кав’ярні, бургерні, кафе з кількома м’ясними позиціями: Моделі на 80–150 кг/год, потужністю до 1000 Вт. Компактні, прості в обслуговуванні, не займають багато місця. Ідеальні для фаршу на котлети, тефтелі, начинки. Простота — їхня сила.
• Сімейні ресторани, гастропаби, кейтеринг: М’ясорубки на 150–300 кг/год, бажано з металевим корпусом і реверсом. Витримують обідні та вечірні піки, справляються з різними типами м’яса — від курки до яловичини — і не вимагають постійного втручання.
• М’ясні магазини, цехи напівфабрикатів, центральні кухні: Агрегати з продуктивністю від 300 кг/год, потужністю 1500–2200 Вт. Мають посилені вузли, охолодження, змінні решітки. Це машини, які працюють без пауз, по 8–10 годин на день. Вони не питають «чи справлюсь» — вони просто справляються.

Подумайте про простір. Настільні моделі — компактні, але потребують стабільної поверхні. Підлогові — продуктивніші, стійкі, але займають більше місця. Якщо кухня невелика — шукайте компроміс між габаритами і потужністю.

Частота використання — критичний фактор. Якщо фарш потрібен раз на два-три дні — підійде модель початкового рівня. Але якщо ви готуєте щодня і в темпі — не економте на потужності. Техніка має витримувати навантаження, а не зупинятись у найгарячіший момент.

Тип м’яса теж має значення. Птиця — легка робота. Яловичина і свинина — середня складність. А от дичина, конина, оленина — це вже серйозне навантаження. Для таких продуктів потрібні моделі з посиленими ножами і міцним редуктором.

У Procook ми не просто продаємо — ми допомагаємо підібрати модель, яка відповідає темпу вашого бізнесу.

Чому варто купувати професійну м'ясорубку у ProCook

В ProCook ми сформували портфель перевірених брендів обладнання для HoReCa, яке працює роками без нарікань.нашому каталозі — м’ясорубки, які обирають кухарі, технологи та власники закладів по всій Україні.

Ми співпрацюємо з перевіреними брендами: GoodFood, Harukan, Apach. Це моделі, які стабільно працюють у кафе, ресторанах, м’ясних цехах і на центральних кухнях. Кожна одиниця проходить вхідний контроль якості перед відправкою, щоб ви отримали техніку, готову до роботи з першого дня.

На всі позиції надається офіційна гарантія виробника. А якщо потрібна консультація, сервіс чи допомога з вибором — наша команда завжди на зв’язку. 

FAQ: ВІДПОВІДІ НА ПОПУЛЯРНІ ПИТАННЯ

Скільки разів можна перекручувати м'ясо через одну сітку?

Одна сітка з нержавіючої сталі розрахована на переробку 5-10 тонн м'яса при правильній експлуатації. Після цього отвори розширюються, фарш стає неоднорідним. Заміна сітки — планова процедура, яка входить у регулярне обслуговування. Якщо працюєте з великими обсягами, краще одразу купити комплект запасних сіток.

Чи можна перекручувати заморожене м'ясо?

Професійні м'ясорубки справляються з підмороженим м'ясом (до -3°C), але не з повністю замороженим. Крижані кристали туплять ножі та створюють надмірне навантаження на редуктор, тому краще, дайте м’ясу трохи відтанути.

Чи обов'язково купувати м'ясорубку з реверсом?

Для професійної кухні реверс — must-have функція. Він економить купу часу при заклинюванні механізму жилами або хрящами. Модель без реверсу доведеться кожного разу розбирати та чистити вручну. Доплата за реверс окупається за перший місяць експлуатації.

Яка оптимальна потужність для ресторану середніх розмірів?

Для закладу на 50-80 посадкових місць достатньо моделі потужністю 700-1000 Вт з продуктивністю 120-180 кг/год. Це дасть змогу переробити 15-25 кг м'яса за годину. Якщо у меню багато страв з фаршем або працюєте на винос — розгляньте моделі від 1200 Вт.

Чи можна використовувати м'ясорубку для риби?

Так, професійні м'ясорубки підходять для переробки риби. Але врахуйте, що рибний жир має специфічний запах. Тому краще мати окремі сітки та шнеки для риби. Або ретельно мити обладнання після кожного використання.

Яку м’ясорубку вибрати - настільну чи підлогову?

Настільні м'ясорубки компактні, їх легко перемістити в потрібне місце. Втім вони вимагають міцного столу для кріплення. Підлогові моделі стійкіші, мають вищу продуктивність (від 300 кг/год). Разом з тим вони займають більше місця.