Професійні планетарні міксери

Планетарний міксер — обладнання, без якого складно уявити сучасну пекарню чи кондитерський цех. Назва пішла від принципу роботи: насадка обертається навколо своєї осі і одночасно рухається по колу дежі, як планета навколо Сонця. Така траєкторія забезпечує ідеальне вимішування будь-яких інгредієнтів — від крихкого піщаного тіста до щільної дріжджової маси.

У каталозі Procook зібрані міксери, які пройшли перевірку реальною роботою в українських ресторанах та пекарнях. Тут немає "красивих картинок" — тільки машини, що витримують змінний режим протягом 8-10 годин щодня.

Чому планетарний міксер — must-have для вашого бізнесу

Якщо раніше ви замішували тісто вручну чи використовували побутову техніку, то знаєте: це втрата часу, сил і грошей. Професійний планетарний міксер окупається за 4-6 місяців активного використання. От чому:

• Швидкість роботи. Те, що кухар місить руками 20-30 хвилин, міксер зробить за 5-7. При випічці 50+ булок на день економія часу стає критичною.
• Однорідність маси. Техніка не втомлюється і не пропускає грудки. Тісто виходить однорідним — це означає передбачуваний результат і менше браку.
• Універсальність. Три базові насадки (гак, віночок, плоска лопатка) закривають 90% завдань: від збивання білків до заміса важкого дріжджового тіста. Деякі моделі комплектуються додатковими насадками для майонезу, кремів чи фаршів.
• Збереження технології. Коли міксер дотримується одного темпу обертання, ви контролюєте процес. Дріжджове тісто не перегрівається, білки збиваються до потрібних піків, а не осідають від надмірного збивання.

Як обрати модель під конкретні завдання

Ринок пропонує десятки варіантів, і легко заплутатись. Ми радимо відштовхуватись від трьох параметрів: обсяг виробництва, тип продукції та наявність вільного простору.

• Обсяг дежі — перший орієнтир. Міксери на 7-10 літрів підходять невеликим кав'ярням, де випікають 20-40 круасанів щодня. Для пекарні зі стабільним потоком 100-200+ виробів потрібні моделі від 20 літрів. А цехам з промисловими масштабами варто дивитись на 40-80-літрові машини.
• Потужність двигуна визначає, з якими видами тіста міксер впорається. Легкі бісквітні маси замішує навіть мотор на 200-300 Вт. Для щільного дріжджового або заварного тіста потрібно мінімум 500-800 Вт. Якщо плануєте місити багельне або інше тугоплавке тісто — дивіться моделі від 1 кВт.
• Кількість швидкостей. Бюджетні міксери мають 3 фіксовані швидкості. Це цілком робоча схема, коли ви працюєте зі стандартним асортиментом. Якщо меню передбачає складні кондитерські техніки (італійська меренга, мусові торти), краще взяти модель з плавним регулюванням або 6-8 швидкостями.
• Матеріал дежі та корпусу. Харчова нержавіюча сталь — стандарт для професійних кухонь. Вона витримує удари, не окислюється, легко миється. Пластикові елементи допустимі в бюджетних моделях, але з часом тріскаються та жовтіють.

Настільні чи підлогові — що обрати

Настільні міксери (до 20 л) економлять місце і легко переміщуються. Їх ставлять на робочу поверхню або спеціальну підставку. Вага таких моделей — 25-45 кг, тому один працівник може перенести техніку за потреби. Мінус — обмежений об'єм роботи. Якщо ваша пекарня за зміну випікає понад 100 булок, настільна модель просто не встигатиме.

Підлогові варіанти (від 30 л) — це вже напівпромислове обладнання. Деякі з них важать 150-200 кг і потребують фіксації до підлоги. Зате вони розраховані на безперервну роботу і великі замісу. Таймер, захист від перегріву, функція імпульсного режиму — стандартний набір для цього класу.

Бренди, яким довіряють професіонали

Ми працюємо тільки з виробниками, техніку яких бачили в дії. Жоден міксер не потрапляє в каталог, поки ми не переконаємось у надійності та якості складання.

Harukan — обладнання, яке поєднує азійську точність збірки з європейськими стандартами якості. Міксери Harukan зарекомендували себе на українському ринку завдяки продуманій конструкції та довговічності вузлів. Корпуси з харчової нержавіючої сталі, потужні двигуни з захистом від перегріву, ергономічне управління — все це робить бренд популярним серед власників середніх та великих пекарень. Техніка Harukan розрахована на інтенсивну експлуатацію без втрати продуктивності.

Apach — один з лідерів сегменту професійного обладнання в середньому ціновому діапазоні. Завод сертифікований за міжнародними стандартами, а кожна модель проходить багатоступеневу перевірку перед відвантаженням. Для українських рестораторів та пекарів Apach — це оптимальне співвідношення вартості, функціоналу та надійності. Запчастини доступні, сервісна підтримка налагоджена по всій країні, що критично важливо для бізнесу.

GoodFood — бренд, який стрімко набирає популярність завдяки простоті обслуговування та відсутності складних електронних систем. Міксери GoodFood — це класична механіка, яка рідко ламається та легко ремонтується. Якщо вам потрібна надійна робоча машина без додаткових функцій і переплат за "розумні" технології — це ваш варіант. Особливо цінують GoodFood власники невеликих закладів, де важлива автономність та мінімальні витрати на обслуговування.

Що важливо знати про експлуатацію

Кілька правил продовжать життя планетарного міксера на роки:

• Не перевантажуйте дежу. Якщо в інструкції написано "максимум 5 кг борошна" — це не рекомендація, а жорсткий ліміт. Перевантаження призводить до перегріву мотора та передчасного зносу редуктора.
• Дотримуйтесь послідовності завантаження. Спочатку рідкі інгредієнти, потім борошно і сипучі. Інакше на дні утворюються грудки, які насадка не розмішує.
• Змінюйте насадки правильно. Перед зняттям насадки вимкніть міксер з розетки. Це елементарна техніка безпеки, яку часто ігнорують — і потім ремонтують пальці.
• Очищуйте машину після кожної зміни. Залишки тіста на насадках та дежі окислюються, стають джерелом бактерій. Мийте вручну або в посудомийці (якщо виробник дозволяє).
• Проводьте техогляд раз на 6 місяців. Змащення підшипників, перевірка щіток двигуна, огляд електропроводки — це запобігає раптовим поломкам під час робочої зміни.

Чому купувати в Procook вигідно

Ми не просто продаємо обладнання — ми консультуємо, налаштовуємо, обслуговуємо. Кожен клієнт отримує:

Офіційну гарантію від виробника — від 12 до 24 місяців залежно від бренду. Якщо щось зламається з вини заводу — ремонт або заміна за наш рахунок.

Підбір під ваші завдання. Зателефонуйте, опишіть асортимент та обсяги — підкажемо модель, яка закриє потреби без переплати за зайву потужність.

Доставку та налаштування. Підлогові міксери важать під 100 кг — не треба шукати вантажників. Ми привеземо, встановимо, навчимо персонал працювати з технікою.

Замовити планетарний міксер можна через кошик на сайті або за телефоном. Працюємо з готівкою, безготівковим розрахунком та частковою передоплатою. Для постійних клієнтів — гнучкі умови оплати.

FAQ: Відповіді на популярні запитання

Який міксер підійде для невеликої кав'ярні, де випікають 30-50 булочок на день?

Дивіться на настільні моделі з дежею 7-10 літрів та потужністю від 500 Вт. Цього вистачить для заміса дріжджового тіста, збивання кремів та приготування начинок. Наприклад, Apach APM7 або Convito SP-10 — обидва варіанти надійні та доступні за ціною.

Чи можна замішувати в одному міксері і тісто, і крем?

Так, але важливо правильно мити дежу між замісами. Залишки жиру на стінках зіпсують структуру білкового крему, а залишки борошна потраплять у вершкову масу. Якщо у вас інтенсивне виробництво, краще мати два міксери або окремі набори насадок для різних продуктів.

Скільки часу займає один заміс тіста?

Залежить від типу. Бісквітне тісто збивається 5-7 хвилин, дріжджове місять 8-12 хвилин, а важке багельне може вимагати до 15 хвилин. Професійні міксери мають таймери, що дозволяють точно контролювати процес.

Яка різниця між 3 та 6 швидкостями?

Три фіксовані швидкості — базовий набір: повільна для замісу, середня для перемішування, швидка для збивання. Шість швидкостей дають більше контролю над складними рецептами. Якщо готуєте за класичними технологіями — трьох вистачить. Для авторської кондитерки краще брати модель із розширеним діапазоном.

Чи потрібно фіксувати міксер до столу?

Настільні моделі до 30 кг стоять стабільно завдяки гумовим ніжкам. Якщо міксер важить понад 50 кг або стоїть на гладкій поверхні — краще зафіксувати болтами. Це запобігає зміщенню під час роботи з важким тістом.

Чи можна підключати міксер до звичайної розетки 220V?

Більшість настільних та середніх моделей працюють від 220V. Потужні підлогові міксери (від 2 кВт) потребують трифазної мережі 380V. Уточнюйте характеристики перед покупкою — іноді доводиться проводити окрему лінію живлення.

Як зрозуміти, що міксер перевантажений?

Мотор починає гуркотіти, обороти падають, корпус нагрівається. Сучасні моделі мають захист від перегріву — міксер просто вимкнеться. Якщо це трапляється регулярно, ви або перевантажуєте машину, або вибрали модель недостатньої потужності.

Скільки коштує обслуговування міксера на рік?

Якщо дотримуєтесь правил експлуатації — мінімум. Раз на півроку змастіть підшипники (300-500 грн у сервісі), раз на рік поміняйте щітки двигуна, якщо потрібно (200-400 грн). Інші витрати — це лише заміна зношених насадок, але вони служать роками.