Професійні гастроємності (Gastronorm) для HoReCa

Гастроємність (стандарт Gastronorm, GN) — це уніфікований контейнер з нержавіючої сталі, призначений для зберігання, транспортування, приготування та презентації харчових продуктів у професійних кухнях. Завдяки стандартизованим розмірам, гастроємності ідеально сумісні з більшістю видів теплового, холодильного та допоміжного обладнання: пароконвектоматами, мармітами, холодильними шафами, столами, стелажами. Використання гастроємностей дозволяє оптимізувати робочий простір, забезпечити гігієнічність та зручність у роботі.

В інтернет-магазині ProCook представлений широкий асортимент професійних гастроємностей від провідних брендів: EWT INOX (Туреччина/Китай), Rational (Німеччина), Bartscher (Німеччина/Китай). У категорії ви знайдете ємності різних типорозмірів (GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3, GN 2/1 та інші), глибин (20, 40, 65, 100, 150, 200 мм) та виконань (суцільні, перфоровані).

Стандарти розмірів Gastronorm (GN)

Основа стандарту — базовий розмір GN 1/1 (530x325 мм). Всі інші розміри є похідними від нього (діленням навпіл, на три частини тощо). Це забезпечує повну сумісність з обладнанням.

• GN 1/1 (530x325 мм): Базовий розмір. Використовується в пароконвектоматах, холодильних шафах, столах. Підходить для великих об'ємів (супи, другі страви, гарніри).
• GN 2/1 (650x530 мм): Подвоєний базовий розмір. Використовується у великих печах, стелажах, для промислових об'ємів.
• GN 1/2 (325x265 мм): Половина від GN 1/1. Найпопулярніший розмір для других страв, салатів, гарнірів у мармітах та холодильних вітринах.
• GN 1/3 (325x176 мм): Третина від GN 1/1. Використовується для соусів, невеликих порцій, овочів.
• GN 1/4 (265x162 мм): Чверть від GN 1/1. Для невеликих порцій, топінгів, приправ.
• GN 1/6 (176x162 мм): Для дуже малих порцій, спецій.
• GN 1/9 (176x108 мм): Найменший стандартний розмір, для соусів, джемів, невеликих добавок.

Типи гастроємностей за конструкцією

Суцільні (неперфоровані) гастроємності

Найпоширеніший тип. Використовуються для зберігання, приготування, транспортування та подачі будь-яких продуктів, включаючи рідкі страви (супи, соуси).

Перфоровані гастроємності (з отворами)

Мають отвори в дні та/або стінках. Використовуються для:

• Бланшування та варіння на пару (овочі, риба).
• Промивання та обсушування продуктів.
• Зберігання продуктів, де потрібна вентиляція.
• Розморожування.

Гастроємності з кришками

Кришки (окремий аксесуар) дозволяють герметично закривати ємності для тривалого зберігання, транспортування, запобігання висиханню та забрудненню.

Гастроємності різної глибини

Глибина (висота) гастроємності визначає її об'єм. Найпоширеніші глибини: 20 мм (для дрібних інгредієнтів, підносів), 40 мм, 65 мм, 100 мм, 150 мм, 200 мм. Вибір залежить від об'єму продукту.

Як вибрати гастроємність: ключові критерії

Типорозмір (GN)

Визначте, який типорозмір підтримує ваше обладнання. Найпоширеніші:

• Для пароконвектоматів, шаф, столів: GN 1/1, GN 2/1.
• Для мармітів, вітрин: GN 1/2, GN 1/3, GN 1/4.
• Для соусів, топінгів: GN 1/6, GN 1/9.

Глибина (висота)

Від глибини залежить об'єм ємності. Для пароконвектоматів оптимальні глибини 20 мм, 40 мм, 65 мм. Для мармітів та холодильних вітрин — 100 мм, 150 мм. Для тривалого зберігання можна використовувати глибину 200 мм.

Матеріал та якість виготовлення

Професійні гастроємності виготовляються з нержавіючої сталі (зазвичай AISI 304 або AISI 430). AISI 304 більш стійка до корозії, AISI 430 — бюджетніший варіант. Важлива товщина металу (0.5-1.0 мм) та якість обробки країв (вони мають бути гладкими, без задирок).

Тип поверхні

• Полірована (дзеркальна): Естетична, але на ній видно подряпини.
• Матова: Практичніша, менше видно сліди використання.

Бренд

У категорії представлені бренди:

• EWT INOX (Туреччина/Китай): Широкий асортимент, оптимальне співвідношення ціни та якості.
• Rational (Німеччина): Преміальна якість, ідеальна сумісність з обладнанням Rational, точні розміри.
• Bartscher (Німеччина/Китай): Надійні європейські та бюджетні моделі.

Порівняння популярних розмірів гастроємностей

* Точні характеристики кожної моделі (глибина, наявність перфорації, товщина сталі) дивіться в картці товару.

Сфери застосування гастроємностей

• Приготування їжі: У пароконвектоматах, печах, на плитах.
• Зберігання: У холодильних та морозильних шафах, на стелажах.
• Транспортування: Для перевезення готових страв або напівфабрикатів.
• Подача: На лініях роздачі (шведський стіл), у мармітах, вітринах.
• Організація робочого місця: Для підготовки інгредієнтів (mise en place).

Часті запитання (FAQ) про гастроємності

Що означає GN 1/1, GN 1/2 і т.д.?

Це стандартні позначення розмірів гастроємностей за системою Gastronorm. GN 1/1 — базовий розмір (530x325 мм). GN 1/2 — половина від нього, GN 1/3 — третина, GN 1/4 — чверть і т.д.

Яка глибина гастроємності потрібна для пароконвектомата?

Для пароконвектоматів найчастіше використовуються глибини 20 мм, 40 мм та 65 мм. Вибір залежить від об'єму страв. Для запікання м'яса можна використовувати глибину 40 мм або 65 мм, для тонких бісквітів — 20 мм.

Яка різниця між гастроємностями з AISI 304 та AISI 430?

AISI 304 більш стійка до корозії, має кращі гігієнічні властивості, довговічніша. AISI 430 — бюджетніший варіант, також придатний для харчових продуктів, але менш стійкий до агресивних середовищ.

Чи можна використовувати гастроємності для заморожування?

Так, гастроємності з нержавіючої сталі придатні для заморожування продуктів. Вони витримують низькі температури.

Чи продаються кришки до гастроємностей?

Так, окремо можна придбати кришки для гастроємностей різних типорозмірів. Вони можуть бути з нержавіючої сталі або пластику. Наявність уточнюйте у менеджерів ProCook.

Чому варто купити гастроємності в ProCook?

• Найширший вибір розмірів (від GN 1/9 до GN 2/1) та глибин.
• Наявність брендів: EWT INOX, Rational, Bartscher — на будь-який бюджет.
• Наявність на складі у Львові та швидка доставка по всій Україні (Київ, Одеса, Дніпро, Харків).
• Допомога з вибором: проконсультуємо щодо сумісності з вашим обладнанням.