Пн-Пт з 09:00 до 18:00,
Сб з 10:00 до 15:30,
Нд - вихідний
Ферментаційна шафа (ферментатор) - спеціалізоване холодильно-нагрівальне обладнання, призначене для контрольованого дозрівання тіста, вистоювання хлібобулочних виробів, а також для ферментації інших продуктів (наприклад, сирів, м'яса, риби). На відміну від звичайних розстійних шаф, ферментатори дозволяють точно регулювати не тільки температуру, але й вологість, а також працювати в режимі уповільненого бродіння (при низьких температурах). Це забезпечує глибший розвиток смаку та аромату продукту, подовжує термін його свіжості та дозволяє гнучко планувати виробничий процес.
В інтернет-магазині ProCook представлені професійні ферментаційні шафи від італійських виробників: CastelMAC (серія Planner LEV) та APACH (модель M30). Це обладнання преміум-класу, призначене для інтенсивного використання в пекарнях, кондитерських, ресторанах та на харчових виробництвах, де вимагається найвища якість кінцевого продукту.
Ферментатори класифікуються за принципом роботи та призначенням. У категорії представлені моделі, які поєднують функції розстойки та контрольованої ферментації.
Усі представлені моделі є підлоговими та мають різну місткість, що дозволяє підібрати обладнання під об'єми виробництва.
Вибір професійного ферментатора базується на технічних характеристиках, що впливають на гнучкість технологічного процесу та якість продукції.
Ключова відмінність ферментатора від розстійної шафи — можливість підтримувати низькі температури (для уповільненого бродіння). Шукайте моделі, які працюють в діапазоні від +4°C до +40°C. Можливість регулювання вологості (від 50% до 95%) також є критичною для різних типів тіста та продуктів.
Визначте максимальну кількість продукції, яку ви плануєте обробляти за цикл. У категорії представлені моделі різної висоти та глибини:
Корпус та внутрішня камера мають бути виконані з високоякісної нержавіючої сталі (AISI 304). Це забезпечує гігієнічність, стійкість до корозії та легкість очищення. Термоізоляція корпусу дозволяє знизити енерговитрати та підтримувати стабільний мікроклімат всередині.
* Ціни вказані станом на момент публікації. Наявність та актуальну вартість уточнюйте у менеджерів ProCook.
Розстійна шафа підтримує оптимальну температуру та вологість лише для фінальної розстойки тіста (зазвичай +30...+40°C). Ферментатор має ширший діапазон температур, включаючи низькі (від +4°C), що дозволяє контролювати процес бродіння від початку до кінця, а також використовувати технологію уповільненої ферментації.
Для таких об'ємів знадобиться велика промислова модель, наприклад, CastelMAC Planner LEV C або C H22. Точний розрахунок залежить від кількості листів, які використовуються, та тривалості циклу. Рекомендуємо проконсультуватися з технологом.
Моделі серії Planner LEV оснащені сучасними електронними контролерами з інтуїтивно зрозумілим інтерфейсом. Програмування багатоступінчастих циклів не вимагає спеціальної підготовки, достатньо слідувати інструкції. Можна зберігати різні програми для різних видів продукції.
Після кожного циклу необхідно видаляти залишки тіста та вологу з внутрішніх поверхонь. Раз на тиждень проводити санітарну обробку з використанням спеціальних засобів. Особливу увагу приділяти системі зволоження (якщо є), щоб уникнути утворення накипу та бактерій.
На все обладнання, придбане в ProCook, надається офіційна гарантія від виробника. Ми також забезпечуємо сервісне обслуговування та наявність оригінальних запчастин.
⏩ Плануєте розширення асортименту або впровадження технологій преміальної випічки?
Телефонуйте: +380 (67) 676 49 86 або замовте консультацію на сайті. Наші експерти допоможуть підібрати ідеальне рішення під ваш формат та бюджет.
