Вакуумні пакувальники

Вакууматор — це твій помічник, щоб їжа чи напівфабрикати залишалися свіжими якомога довше. З ним продукти не псуються, а ти економиш час і гроші. Виробники пропонують купу моделей із різними фішками, і щоб вибрати свою, треба трохи розібратися. 

Як працює вакууматор?

Вакууматори бувають двох типів: ручні й автоматичні.

• Ручні. Ти сам налаштовуєш час вакуумування й силу відкачування повітря через таймер. Це дає повний контроль, щоб кожен продукт запакувався як треба.
• Автоматичні. Усе простіше — задаєш тільки час, а машина сама відкачує повітря й запаює пакет. Є ще імпульсний режим, де можна вручну керувати процесом.

За конструкцією ділять на:

• Безкамерні. Пакет кладеш зовні, повітря витягується через відкритий край, потім плівка нагрівається й запаюється. Такі беруть для дому чи маленьких кафе. Вони не дуже дружать із рідинами, типу супів, але трохи соусу витримають.
• Камерні. Пакет кладеш у камеру, повітря викачується звідусіль, що дозволяє пакувати рідини. Це вибір для ресторанів, м’ясних цехів чи закладів, де готують су-від. Підходять для щоденної роботи з великими обсягами.

Які фішки бувають у вакуумних пакувальників?

• Газація. Тільки в камерних моделях. Замість кисню в пакет закачують суміш вуглекислого газу й азоту — ідеально для м’ясних делікатесів.
• Пульсація. Повітря виходить ривками, щоб не пошкодити ніжні продукти, як кекси чи тістечка.
• Струна. Два тефлонові дроти нагрівають край пакета для міцного шва.
• Зберігання рулону. У безкамерних моделях є місце для рулону плівки, щоб відмотати й відрізати потрібний шматок. Зручно, якщо пакуєш продукти різного розміру.

Як вибрати вакууматор?

• Призначення. Для великих шматків м’яса чи риби бери модель із широкою смугою запаювання або кількома смугами (2-4).
• Обсяг роботи. Для дому чи маленького кафе — безкамерний, для ресторану чи цеху — камерний. Матеріал. Нержавіюча сталь — міцна й легко миється.
• Простота. Машина має бути зрозумілою, щоб не витрачати час на навчання.
• Фішки. Газація, пульсація чи місце для рулону — подумай, що тобі треба.