Ротаційні печі

Ротаційна піч для пекарні та кондитерського виробництва

Піч ротаційна - обладнання для випічки хліба, булочок і кондитерських виробів, у якому візок із деками обертається всередині камери під час роботи. Обертання забезпечує рівномірний розподіл тепла з усіх боків заготовки, тому випічка пропікається однаково незалежно від положення деки.

В каталозі ProCook представлені електричні та газові ротаційні печі брендів Forni Fiorini, Moretti Forni, REAL Forni та Wachtel, нові, із заводською гарантією.

Принцип роботи та переваги

Візок з деками (до 18 листів 600х800 мм залежно від моделі) обертається на платформі всередині камери. Потужність нагрівального елемента залежить від об'єму камери і сягає 50 кВт і вище для промислових моделей. Робоча температура до 300°C. Вбудований парогенератор створює хрустку скоринку на хлібі та булочках за рахунок пари на початку випікання.

Основні переваги ротаційної печі порівняно з подовою:

• Рівномірне пропікання завдяки постійному обертанню деки
• Висока продуктивність за одну завантаженну зміну
• Однаковий результат незалежно від розташування деки у візку
• Цифрове або сенсорне керування температурою і часом випікання
• Корпус і камера з нержавіючої сталі для простого миття та дотримання гігієнічних норм

Ротаційна чи конвекційна піч: у чому різниця

Конвекційна піч (конвектомат) підходить для невеликих партій та широкого меню, оскільки має менші деки і працює без обертового візка. Ротаційна піч розрахована на великі обсяги однорідної випічки: хліб, булочки, круасани у промислових кількостях. Якщо щоденний обсяг випічки перевищує можливості конвекційної печі, ротаційна модель дає стабільніший результат при повному завантаженні камери. Асортимент конвекційних печей дивіться в категорії Печі конвекційні (конвектомати).

Як вибрати

Ротаційна піч для міні пекарні

Для міні пекарні, кав'ярні або невеликого кафе з власною випічкою підійде компактна піч на 8-10 листів (600х400 мм), потужністю до 25 кВт. Такі моделі займають менше місця на кухні і розраховані на обсяг випічки в межах одного зала чи невеликої торгової точки.

На що звернути увагу при виборі для міні пекарні:

• Габарити печі та можливість розбирання для транспортування через вузькі дверні прорізи
• Тип живлення: електрична піч не вимагає підведення газу і простіше монтується в орендованому приміщенні
• Наявність парогенератора, обов'язкового для хліба та здобних булочок
• Тип приводу обертання: верхній або нижній (платформа, що обертається)
• Простота керування, оскільки в невеликій пекарні піч часто обслуговує один співробітник

Ротаційна піч для хлібозаводу

Для хлібозаводу або пекарні з великим потоком варто розглядати печі на 16-18 листів, потужністю до 50 кВт і вище. Такі печі витримують безперервне навантаження протягом усієї зміни і забезпечують стабільний результат при повному завантаженні камери.

На що звернути увагу при виборі для хлібозаводу:

• Продуктивність за цикл випікання і час прогріву між завантаженнями
• Потужність нагрівального елемента та відповідність електромережі приміщення, або можливість підключення газової версії при більших обсягах
• Програмоване керування для збереження рецептур і зменшення впливу людського фактора при змінній роботі персоналу
• Матеріал камери та корпусу, нержавіюча або антикорозійна сталь, для витримування інтенсивної щоденної експлуатації
• Наявність парогенератора з достатньою продуктивністю під великий обсяг хліба та здоби

Для комплектації пекарського цеху також знадобляться камери розстійні для вистоювання тіста перед випіканням, дека для випічки та решітки під конкретну модель печі, а також тістоміси промислові для замісу тіста великих обсягів.

Експлуатація та обслуговування

1. Прогрійте піч 15-20 хвилин перед першим завантаженням.
2. Дотримуйтесь максимальної місткості візка, вказаної у характеристиках моделі.
3. Чистьте камеру щіткою після повного охолодження, корпус протирайте вологою ганчіркою.
4. Для парогенератора використовуйте дистильовану воду, щоб уникнути накипу.
5. Раз на місяць перевіряйте ущільнювачі дверцят і вентилятор для збереження теплоефективності.

Часті запитання

Скільки випічки може дати ротаційна піч за один цикл

Залежить від моделі та кількості листів у візку. Компактні моделі дають до 50-60 одиниць випічки за цикл, промислові на 16-18 листів до 100-120 одиниць за 40-45 хвилин.

Чи потрібен парогенератор для піци

Для піци не обов'язково, вона випікається без пари. Для хліба та здобних булочок парогенератор істотно покращує якість скоринки.

Як часто чистити ротаційну піч

Камеру рекомендовано чистити після кожної робочої зміни, корпус протирати щонайменше раз на тиждень.

Чи складно підключити ротаційну піч

Електричні моделі підключаються до стандартної мережі 380В, газові вимагають підведення газу і узгодження з відповідними службами перед монтажем. Більшість моделей у каталозі розбираються для зручного транспортування.

Чим ротаційна піч відрізняється від конвекційної

Ротаційна піч обертає весь візок із деками для рівномірного пропікання великих обсягів. Конвекційна піч використовує вентилятор для циркуляції гарячого повітря без обертання деки і краще підходить для меншого асортименту та порційної випічки.

Купити ротаційну піч електричну або газову з доставкою по Україні можна з консультацією менеджера ProCook щодо підбору моделі під обсяг вашого виробництва.