Машини для виробництва макаронних виробів для HoReCa

Машина для пасти - це професійний апарат, який замішує тісто, формує вироби заданого профілю та нарізає їх. У каталозі зібрані два основних типи: екструдери, що продавлюють тісто через матриці, та тісторозкатки з нарізними роликами. Продуктивність моделей — від 2 до 50 кг свіжої пасти на годину. Обладнання дає змогу отримувати власну пасту фреска із собівартістю, яка втричі нижча за закупівельну ціну преміального імпорту.

На відміну від універсальних тістомісів, ці машини заточені саме на формування пасти. Для тісторозкаток може знадобитися окремий тістоміс, тоді як більшість екструдерів оснащені вбудованим бункером для замісу.

Чому власна пастомашина швидко окупається

• Собівартість порції знижується в рази. Борошно, яйця та вода коштують кілька гривень. Націнка на готову страву сягає 300–500% без втрати якості.
• Швидкість видачі в гарячий цех. Свіжа паста вариться 2–3 хвилини замість 8–12 хвилин для сухої. У пікові години це вдвічі скорочує час очікування гостя.
• Ексклюзивний продукт. Бронзові матриці надають поверхні шорсткість, яка ідеально утримує соус. Кольорове тісто з додаванням шпинату або чорнила каракатиці формує унікальне меню.
• Мінімум персоналу. Апарат працює безперервно: засипав інгредієнти — отримав готову пасту. Один оператор обслуговує повний цикл.

Два основних типи обладнання: екструдер чи тісторозкатка

Як обрати машину для макаронів під свій заклад

Тип меню визначає тип машини

Спагетті, пенне, фузіллі потребують екструдера з набором матриць. Тальятелле, фетучіні, лазанья — тісторозкатки. Якщо меню змішане, варто розглянути комбінацію обох типів. Стартувати краще з того, що закриває 80% позицій.

Продуктивність із запасом на пік

Для ресторану на 60–80 місць із часткою пасти 30% достатньо 4–8 кг/год. Для виробничого цеху, який постачає кілька точок, потрібно 20–50 кг/год. Запас 20% до розрахункового обсягу дозволить уникнути простоїв у години максимального завантаження.

Функція замісу тіста

Екструдери з вбудованим тістомісом закривають повний цикл: засипання сухих компонентів та рідини, заміс, формування. Це економить площу цеху та виключає перенесення тіста. Тісторозкатки вимагають окремого тістоміса, що потрібно врахувати при плануванні.

Матеріал матриць і ножів

Бронзові матриці — стандарт для преміум-сегменту. Тефлонові — для масового виробництва, де пріоритетом є ціна та швидкість очищення. Ножі для тісторозкаток мають бути із загартованої сталі, щоб тримати кромку без частого заточування.

Часті запитання (FAQ)

Яка різниця між пастомашиною, екструдером і тісторозкаткою?
«Пастомашина» — загальна назва обладнання для виробництва пасти. Екструдер формує вироби продавлюванням через матрицю, тісторозкатка — розкатуванням пласта з наступною нарізкою. Обидва типи входять у категорію машин для виробництва макаронних виробів.

Чи можна робити безглютенову пасту на професійному обладнанні?
Так, але тісто з безглютенового борошна менш еластичне. Для таких сумішей краще підходять екструдери з регульованим тиском. Перед запуском партії обов'язково очищуйте робочу камеру від залишків глютену, якщо готуєте для гостей з алергією.

Скільки коштує професійна машина для пасти?
Ціна залежить від типу, продуктивності та матеріалу матриць. Точну вартість конкретної моделі дивіться в картці товару або уточнюйте у менеджера — підберемо оптимальний варіант під ваш бюджет.

Як часто потрібно міняти матриці?
Бронзові матриці служать 500–1000 циклів при щоденній експлуатації, після чого потребують заміни або професійного очищення. Тефлонові довговічніші, але дають менш якісну поверхню. Ножі для нарізки заточують раз на 3–4 місяці.

Чи можна використовувати тісторозкатку для виготовлення равіолі?
Так, після отримання пласта тіста ви можете вручну формувати равіолі або використовувати окремі преси. Тісторозкатка дає ідеально рівний пласт потрібної товщини, що критично для якісних равіолі.

Яке обслуговування потрібне машині для макаронів?
Щоденне очищення робочої камери від залишків тіста, змащування рухомих частин харчовим мастилом раз на місяць, перевірка натягу пасів та стану матриць раз на квартал. Дотримання регламенту продовжує ресурс машини до 10 років.

Чому обирають Procook

• Прямі поставки з європейських заводів. Офіційна гарантія на всі моделі, технічна документація українською.
• Склад у Львові – доставка за 1–2 дні. Машини та додаткові матриці в наявності. Відправлення в день замовлення до Києва, Одеси, Дніпра.
• Консультація технолога безкоштовно. Підбираємо тип машини під меню, розраховуємо продуктивність і комплектуємо набір матриць.
• Сервісна підтримка по всій Україні. Гарантійний та післягарантійний ремонт, оригінальні запчастини, заміна матриць.