Пн-Пт з 09:00 до 18:00,
Сб з 10:00 до 15:30,
Нд - вихідний
Приходить пекар вранці — тісто не піднялось за ніч. Хліб виходить сірий, невиразний. На пароконвектоматі білий наліт товщиною з папір, хоча працює всього місяць. Перевіряють воду — 8 мг-екв/л, жорстка. Купують пом'якшувач на 5 літрів смоли за 10 тисяч. Через тиждень бачать: регенерація спрацьовує тричі на добу, сіль висипають мішками, а результат так собі.
Пом'якшувачі працюють не за принципом "є чи немає", а за балансом: скільки води йде, яка жорсткість, скільки смоли встановлено. П'ять літрів для пекарні, що виробляє 200 кілограмів хліба — це як рятувальний круг у відкритому морі.
М'яка вода: 0-2 мг-екв/л Трохи жорсткувата: 2-4 Жорстка: 4-8 Дуже жорстка: понад 8
У Львові зазвичай 6-10. У Києві трохи краще — 3-5. Луцьк десь посередині: 4-7.
Чому це погано:
Уявіть гранули, наповнені натрієм. Жорстка вода проходить крізь них — кальцій з магнієм залишаються на гранулах, натрій іде у воду. На виході вода м'яка, без солей жорсткості.
Але гранули не безмежні. Коли всі місця зайняті кальцієм — треба відновлювати. Заливають концентрований розчин кухонної солі, він змиває кальцій у каналізацію, гранули знову стають робочими.
Часто міняти солі — часто мити смолу — вона швидше зношується. Тому об'єм має значення.
Беремо споживання за добу в кубометрах, множимо на жорсткість, множимо на тисячу, ділимо на обмінну здатність смоли (зазвичай тисяча). Виходить цифра в літрах.
Пекарня використовує два кубометри води на день. Жорсткість восьмірка. Рахуємо: два на вісім — шістнадцять, на тисячу — шістнадцять тисяч, ділимо на тисячу — шістнадцять літрів смоли треба для безперервної роботи без регенерації.
Ставлять п'ять літрів — регенерація кожні шість-вісім годин, тобто тричі за зміну. Ставлять десять — раз на добу, вночі. Ставлять двадцять — раз на два-три дні.
П'ять підійде:
Десять треба:
Микола Коваль, пекарня "Хлібний дім" у Тернополі, працює дванадцять років: «Взяли п'ятилітровий — думали заощадимо. Регенерація кожні шість годин, сіль мішок за тиждень, по десять кілограмів щодня летіло. Через рік помітили — смола вже не так працює, часті мийки її зношують. Поставили десятилітровий — миється вночі сама, сіль витрачається удвічі менше. За три роки різниця покрилась тільки тим, що зекономили на солі, про накип на печі вже мовчу».
Скільки йде солі та струму
Сіль таблетована коштує десять-дванадцять гривень за кілограм. На одну мийку йде півтора-два кіло.
П'ять літрів: три мийки на день по півтора кіло = чотири з половиною кіло щодня = 135 за місяць = 1600 гривень щомісяця
Десять літрів: одна мийка на день по два кіло = два кіло щодня = 60 за місяць = 700 гривень щомісяця
Різниця дев'ятсот на місяць. За рік це майже одинадцять тисяч.
Електрика копійчана — клапан на десять-п'ятнадцять ват працює півгодини-сорок хвилин. За місяць набіжить три-п'ять кіловат, це гроші на каву.
