Сиротерка: як розібрати барабан для миття за 2 хв — 5 кроків

Кухар натер десять кілограмів моркви на салати. Барабан сиротерки забитий морквяною стружкою, між лезами застрягли шматочки. Намагається помити не розбираючи — підставляє під кран, ллє воду. Вода змиває те що зверху, але між лезами залишки моркви залишаються. Висохли, почорніли, наступного дня натер сир — між лезами старі шматки моркви, потрапляють у свіжо натертий сир. Санстанція знайшла при перевірці — штраф двадцять тисяч за перехресне забруднення.

Інший ресторан розбирав сиротерку правильно, але довго. Відкручували всі гвинти, знімали кожну деталь окремо, мили півгодини, потім збирали ще двадцять хвилин. На миття одного барабана йшла година часу кухаря. При зарплаті сто п'ятдесят гривень годину це сто п'ятдесят гривень витрат щоразу. За місяць три тисячі тільки на миття.

Правильне розбирання займає дві хвилини. Миття п'ять хвилин. Збирання дві хвилини. Разом дев'ять хвилин замість години. Але треба знати послідовність — що відкручувати першим, що тягнути, де натискати. Одна помилка — деталь застряє, доводиться силувати, можна зламати.

Підготовка перед розбиранням: вимкнути та охолодити

Вимкни сиротерку з розетки. Не просто натисни кнопку стоп — витягни вилку з розетки повністю. Бувають випадки коли хтось випадково торкнувся кнопки пуску під час розбирання — барабан крутнувся, порізав пальці. Вилка з розетки — стовідсоткова гарантія що не включиться.

Почекай п'ять хвилин після роботи. Мотор гріється, барабан теплий. Гарячі деталі важче тримати, можна обпектися. П'ять хвилин — мотор остигає до температури коли можна торкатись без дискомфорту.

Підготуй місце для деталей. Чистий рушник або серветка на столі. Кладеш деталі по порядку зліва направо — потім легко зібрати в зворотному порядку. Без підготовленого місця деталі падають, губляться, плутаєш що де було.

Приготуй інструмент. Більшість сиротерок розбираються без інструменту — все на защіпках та різьбах руками. Але деякі моделі мають один-два гвинти — тоді потрібна викрутка хрестова. Подивись спочатку чи є гвинти, якщо є — візьми викрутку наперед.

Крок перший: зняти лоток для продукту

Лоток — це пластикова або металева ємність під барабаном, куди падає натертий продукт. Тримається на двох защіпках з боків або просто стоїть на підставці.

Якщо защіпки — натисни з обох боків одночасно двома руками. Почуєш клацання — защіпки відкрились. Потягни лоток на себе та вниз — вийшов. Не смикай різко — можеш зламати пластикові защіпки. Плавно натиснув, плавно потягнув.

Якщо лоток просто стоїть — підійми вгору. Без защіпок, без гвинтів, просто стоїть на місці під вагою. Підняв — поклав на рушник збоку.

Лоток одразу помий окремо. Не чекай кінця розбирання всього — помий зараз поки продукт не засох. Гаряча вода шістдесят градусів, губка, миючий засіб. Хвилина миття — лоток чистий, поклав сушитись.

Марина Ткаченко, кафе "Свіжий салат" у Києві: «Раніше знімали лоток останнім — спочатку барабан, потім все інше, лоток в кінці. Продукт у лотку встигав засохнути за час поки барабан розбирали. Довелось скребти засохлу морквяну стружку. Тепер лоток знімаємо першим, миємо відразу — проблема зникла. Сиротертка миється швидше, легше».

Крок другий: зняти штовхач та завантажувальну воронку

Штовхач — пластиковий циліндр яким штовхаєш продукт у барабан. Просто вийми вгору з воронки. Ніяких гвинтів, просто вставлений всередину. Витягнув — поклав на рушник.

Воронка (завантажувальна труба) тримається на різьбі або защіпках залежно від моделі. Якщо різьба — крути проти годинникової стрілки. Два-три оберти — воронка відкрутилась, зніми вгору. Якщо защіпки — натисни кнопку або важіль збоку, потягни воронку вгору.

Не плутай напрямок різьби. Звичайна різьба — проти годинникової відкручується. Але деякі моделі мають ліву різьбу (за годинниковою відкручується) — дивись на позначки на корпусі. Стрілка показує напрямок відкручування.

Воронку помий окремо. Всередині застрягають шматочки продукту. Йоржик для пляшок добре прочищає всередині. Гаряча вода, миючий засіб, йоржиком по стінках — воронка чиста.

Крок третій: відкрутити барабан від валу мотора

Барабан — металевий циліндр з лезами всередині. Насаджений на вал мотора. Тримається на різьбі з гайкою або на защіпці.

Якщо різьба з гайкою — візьми барабан однією рукою, другою рукою крути гайку проти годинникової. Гайка відкручується — барабан звільняється. Зніми барабан з валу, поклади на рушник лезами вгору (щоб не затупились об стіл).

Якщо защіпка — натисни кнопку на валу мотора (зазвичай збоку або зверху біля барабана). Защіпка відкрилась — потягни барабан на себе, зійшов з валу.

Не крути барабан за годинниковою стрілкою при відкручуванні. Це напрямок закручування, затягнеш ще сильніше. Тільки проти годинникової — відкручується.

Якщо барабан сидить дуже міцно, не крутиться — не силуй. Возьми ганчірку для кращого зчеплення, обмотай барабан, тоді крути. Ганчірка дає тертя, легше відкручується. Все одно не йде — злегка постукай по барабану долонею збоку (не по лезах!) — вібрація допомагає відчепитись.

Крок четвертий: розібрати барабан на частини

Барабан складається з кількох деталей. Зовнішній циліндр, внутрішній конус з лезами, іноді проміжні кільця. Не всі барабани розбираються — деякі цільнолиті. Подивись чи є з'єднання.

Якщо барабан розбірний — крути зовнішній циліндр проти годинникової. Внутрішній конус тримай другою рукою нерухомо. Циліндр відкручується — всередині видно конус з лезами. Зніми циліндр, поклади окремо.

Конус з лезами витягни з основи. Зазвичай просто вставлений, без різьби. Потягнув вгору — вийшов. Якщо застряг — легенько постукай знизу — вийде.

Якщо є проміжні кільця або прокладки — зніми їх теж. Запам'ятай (або сфотографуй телефоном) в якому порядку стояли. Інакше при зборці заплутаєшся.

Цільнолитий барабан не розбирається. Всі лези приварені до корпусу назавжди. Такий барабан мий цілком, не намагайся розібрати — зламаєш.

Таблиця розбирання по кроках

Миття розібраних деталей

Кожну деталь мий окремо під проточною водою. Не кидай все в миску разом — лези поцарапають пластик, деталі б'ються одна об одну.

Температура води шістдесят-шістдесят п'ять градусів. Нижче — жир не змивається (особливо якщо терли сир). Вище — пластикові деталі можуть деформуватись. Термометр не обов'язковий, рука відчуває — гаряче, але терпимо.

Миючий засіб для жиру. Звичайний для посуду підходить. Лужний засіб pH дев'ять-одинадцять краще розщеплює м'ясний та сирний жир. Кілька крапель на губку достатньо.

Губка м'яка для пластику, жорсткіша для металу. Леза барабана мий обережно — не проводь губкою вздовж леза (поріжешся), проводь перпендикулярно. Між лезами йоржик або щітка з тонкою щетиною.

Ополосни чистою водою всі деталі. Залишки миючого засобу можуть дати присмак продукту. Тридцять секунд під краном кожну деталь — миючий засіб змитий.

Дезінфекція раз на день обов'язкова HACCP. Після миття раз на день протри всі деталі спиртом сімдесят відсотків або ополосни окропом вісімдесят два градуси три секунди. Дай висохнути природно — не витирай ганчіркою.

Ігор Петренко, їдальня "Смачно" у Львові, дванадцять років: «Перші два роки мили сиротертку не розбираючи — просто під краном ллють воду. Санстанція взяла мазок між лезами барабана — виявили бактерії. Штраф п'ятнадцять тисяч, припис розбирати та мити кожен раз. Тепер розбираємо після кожних п'яти кілограмів натертого продукту, миємо всі деталі окремо. Перевірки проходимо без зауважень».

Збирання сиротерки в зворотному порядку

Висуши всі деталі перед збиранням. Вологі деталі важко закручуються, ковзають у руках. П'ятнадцять-двадцять хвилин на повітрі або протри сухим рушником.

Збирай в зворотному порядку. Якщо розбирав: лоток, штовхач, воронка, барабан — то збирай: барабан, воронка, штовхач, лоток. Фотографія яку зробив при розбиранні допоможе не заплутатись.

Барабан збери якщо він був розбірний. Конус з лезами вставляєш в основу, зовнішній циліндр накручуєш за годинниковою стрілкою (відкручували проти годинникової, значить закручуємо за годинниковою). Затягни від руки міцно, але не перетягуй — зірвеш різьбу.

Барабан насади на вал мотора. Суміщай отвори або пази — барабан сідає тільки в одному положенні. Затягни гайку за годинниковою або клацни защіпку. Перевір — крутани барабан рукою, має обертатись вільно без заїдань.

Воронку прикрути або защіпни. Штовхач встав у воронку. Лоток встанов під барабан на місце, клацни защіпки.

Включи в розетку, натисни кнопку пуску на секунду. Барабан крутнувся — все зібрано правильно. Не крутиться або гуде мотор — вимкни, щось зібрано неправильно, розбери та повтори.