Пн-Пт з 09:00 до 18:00,
Сб з 10:00 до 15:30,
Нд - вихідний
Відкриття ресторану починається не з вибору кольору серветок, а з точних цифр. Коли ресторатори ігнорують потужність кухонного обладнання на етапі проектування, вони стикаються з вибиванням автоматів у розпал п'ятничної зміни або, що ще гірше, з неможливістю підключити куплений пароконвектомат через брак кВт у будівлі. Правильний розрахунок обладнання для ресторану дозволяє не лише безпечно експлуатувати техніку, а й суттєво зекономити на оплаті за приєднану потужність до електромереж.
У цьому гайді ми крок за кроком розберемо, як визначити, скільки електрики потрібно для ресторану, та як не переплатити за зайві кіловати.
Не ризикуйте безпекою та бюджетом. Наші фахівці розроблять технологічний проект, який пройде будь-яку перевірку.
Будь-який технологічний проект кухні базується на енергобалансі. Якщо ви орендуєте приміщення, де виділено 20 кВт, а ваше меню вимагає встановлення обладнання загальною сумою на 50 кВт, проект зупиниться ще до початку ремонту. Збільшення потужності від обленерго - це процедура, яка триває від 2 до 6 місяців і коштує десятки тисяч гривень за кожен додатковий кіловат.
Окрім того, некоректна електрична потужність кухні призводить до перегріву кабелів. Це пряма загроза пожежної безпеки. Тому інженери Procook завжди починають співпрацю з клієнтом із аудиту наявних потужностей та складання детальної специфікації. Ви повинні знати точні кВт для ресторану ще до підписання договору оренди.
Перший етап - складання повного списку кожної одиниці техніки, яка буде споживати струм. Ви ділите обладнання на групи: теплове (найпотужніше), холодильне (працює цілодобово), електромеханічне та допоміжне.
Для кожної позиції ви виписуєте номінальну потужність з технічного паспорта. Наприклад:
Пароконвектомат на 10 рівнів - 18.5 кВт.
Фритюрниця на 2 чаші - 12 кВт.
Холодильна шафа - 0.4 кВт.
Посудомийна машина - 6.5 кВт.
Зверніть увагу: деяке обладнання вимагає 220В, а потужні агрегати - виключно 380В. Це потрібно зафіксувати в таблиці, щоб проектувальник електромереж правильно розподілив навантаження по фазах.
Це найважливіший технічний нюанс. Ви ніколи не вмикаєте всі прилади на повну потужність одночасно. Поки працює слайсер, тістоміс може стояти, а фритюрниця переходить у режим очікування після нагріву олії. Для цього використовується ККП (коефіцієнт одночасності).
Для професійних кухонь цей показник зазвичай варіюється від 0.6 до 0.8. Це означає, що реальна споживана потужність у піковий момент становитиме лише 60-80% від суми номінальних потужностей усіх приладів. Використання ККП дозволяє не "заморожувати" кошти у надлишковій потужності, яку ви ніколи не використаєте. Проте розраховувати цей коефіцієнт має фахівець, щоб не допустити перевантаження під час перезмінки.
Для обчислення використовується базова інженерна формула. Ви підсумовуєте потужності за групами та множите їх на відповідні коефіцієнти попиту (одночасності).
Pcalc = (ΣPheat × K1) + (ΣPref × K2) + (ΣPother × K3)
Pcalc — розрахункова потужність (кВт);
ΣPheat — сума потужностей теплового обладнання;
K1 — коефіцієнт попиту (одночасності) для теплової групи, зазвичай 0.7–0.8;
ΣPref — сумарна потужність холодильного обладнання;
K2 — коефіцієнт для холодильного обладнання, часто близький до 0.9, оскільки компресори працюють майже постійно;
ΣPother — інше обладнання: освітлення, витяжки, розетки тощо;
K3 — коефіцієнт попиту для допоміжного обладнання.
Такий підхід дає реальну картину споживання електроенергії та дозволяє правильно підібрати ввідний автомат і параметри щитової.
Жоден проект не повинен бути розрахований "впритул". Інженери Procook рекомендують завжди закладати експлуатаційний резерв у розмірі 15-20%.
Навіщо це потрібно?
Знос обладнання. З часом нагрівальні елементи (ТЕНи) можуть споживати трохи більше струму через утворення накипу.
Розширення меню. Через пів року ви можете захотіти додати в меню піцу і поставити піч, яка потребує додаткові 5 кВт.
Пускові струми. Електродвигуни витяжних парасоль або холодильних компресорів у момент старту споживають у 3-5 разів більше струму, ніж у робочому режимі. Резерв дозволяє мережі витримати ці короткочасні стрибки без аварійного відключення.
Після того, як ви маєте цифри, їх потрібно передати фахівцю, який розроблятиме розділ "Електропостачання та електроосвітлення" (ЕО). Ресторатори часто припускаються помилки, передаючи лише сумарну цифру. Електрику потрібен саме "план прив'язки", де вказано, де саме стоятиме плита, а де - кавомашина.
Це дозволяє:
Підібрати правильний переріз кабелю для кожної точки (наприклад, для індукційної плити потрібен кабель 4 або 6 $мм^2$).
Обрати автомати захисту з відповідною кривою відключення (для двигунів - тип C або D).
Спланувати контур заземлення, який є обов'язковим для професійної кухні з вологими процесами.
Розглянемо реальний кейс невеликої кав'ярні-сендвічної. Перелік техніки:
Кавомашина (3.5 кВт)
Конвекційна піч (3.0 кВт)
Притискний гриль (2.2 кВт)
Холодильна вітрина (0.5 кВт)
Холодильна шафа (0.4 кВт)
Мікрохвильова піч (1.2 кВт)
Освітлення та витяжка (1.5 кВт)
Сумарна номінальна потужність: 12.3 кВт. Застосовуємо ККП 0.7: $12.3 \times 0.7 = 8.61$ кВт. Додаємо резерв 20%: $8.61 \times 1.2 = 10.33$ кВт.
Отже, для стабільної роботи такого закладу необхідно мати мінімум 11 кВт виділеної потужності. Якщо ж ви плануєте додати посудомийку (ще +5 кВт), поріг підніметься до 16-17 кВт.
Навіть маючи цифри, ресторатори часто потрапляють у пастки. Ось топ-3 помилок:
Ігнорування вентиляції. Витяжні парасолі та припливні установки можуть споживати до 20-30% енергії всієї кухні, особливо взимку, коли потрібно підігрівати вхідне повітря.
Побутові розетки для промтехніки. Звичайна розетка розрахована на 16А (3.5 кВт). Підключення до неї потужного гриля призводить до оплавлення пластику за 2-3 години роботи.
Відсутність стабілізаторів для електроніки. Дорогі пароконвектомати з сенсорним керуванням дуже чутливі до перепадів напруги. Ремонт плати коштує від 500 євро, тому захист - це не витрата, а ощадливість.
Розрахунок обладнання для ресторану - це відповідальна робота, яку не варто робити "на око". Команда Procook пропонує комплексний підхід до оснащення вашої кухні. Ми не просто продаємо техніку, ми створюємо працюючу систему.
Чому варто звернутися до нас:
Наші технологи готують детальний специфікований перелік з вказанням усіх точок підключення.
Ми надаємо готові дані для вашого електрика та сантехніка.
Підбираємо моделі з найкращою енергоефективністю, щоб ваші рахунки за світло були мінімальними.
Потрібен точний розрахунок для вашого проекту? Замовте технологічний проект від Procook - Отримати консультацію інженера
