Витяжні зонти для HoReCa

Витяжний зонт - це обов’язковий елемент професійної кухні, який видаляє гаряче повітря, жир, кіптяву та запахи безпосередньо від теплового обладнання. Він захищає персонал від перегріву, запобігає осіданню жиру на стінах і стелі, а також є частиною системи HACCP, оскільки перешкоджає поширенню забруднень у зону чистої продукції. 

В каталозі ProCook представлені настінні, острівні та вбудовані моделі з нержавіючої сталі, укомплектовані жировловлювачами або лабіринтовими фільтрами.

Для повноцінної вентиляційної системи також можуть знадобитися фільтри для води (для миття жировловлювачів) та пом’якшувачі води.

Чому професійний витяжний зонт - це не просто «ковпак» над плитою

• Видалення жиру до того, як він осів на поверхнях. Лабіринтові фільтри вловлюють до 95% жирових часток. Без них жир конденсується на стінах, створюючи пожежонебезпечний наліт і середовище для бактерій.
• Дотримання норм HACCP. Витяжний зонт із регулярним очищенням фільтрів — одна з обов’язкових вимог санітарних перевірок. Він запобігає перехресному забрудненню повітря між гарячим і холодним цехами.
• Комфорт персоналу та зниження плинності кадрів. Температура біля плити може сягати +40°C. Правильно підібраний зонт знижує її на 8–12°C, що безпосередньо впливає на втому кухарів.
• Захист інвестицій в оздоблення. Без витяжки гаряча пара та жир за 3–4 місяці псують фарбу, штукатурку та підвісні стелі. Зонт подовжує ресурс ремонту в рази.

Які бувають витяжні зонти

За типом монтажу

• Настінні (пристінні). Кріпляться безпосередньо до стіни над лінією теплового обладнання. Найпоширеніший варіант для лінійних кухонь.
• Острівні (центральні). Підвішуються до стелі над острівною плитою або відкритою гарячою лінією. Потребують потужнішого двигуна та підведення повітропроводів зверху.
• Вбудовані. Монтуються в стелю або декоративний короб. Використовуються у відкритих кухнях ресторанів, де важлива естетика.

За типом фільтрації

• Лабіринтові жировловлювачі. Виготовлені з нержавіючої сталі, мають зигзагоподібну форму. Частки жиру, проходячи через лабіринт, осідають на пластинах і стікають у збірний піддон. Ефективність — до 95%, легко миються в посудомийній машині.
• Сітчасті фільтри. Багатошарові алюмінієві сітки, що вловлюють жир. Дешевші, але потребують частішого очищення та швидше зношуються.
• Вугільні фільтри. Використовуються в рециркуляційних системах (без відведення повітря назовні). Поглинають запахи, але не видаляють тепло та вологу.

Порівняльна таблиця типів витяжних зонтів

Як обрати витяжний зонт

Тип і розміщення теплового обладнання

Настінні моделі підходять для стандартних лінійних кухонь, де плити та фритюрниці стоять уздовж стіни. Острівні — для відкритих кухонь або великих цехів з обладнанням по центру. Вбудовані — для закладів, де кухня є частиною інтер’єру.

Продуктивність і розмір

Зонт має перекривати всю площу теплового обладнання з вильотом щонайменше 150–200 мм з кожного боку. Продуктивність (м³/год) підбирається під об’єм кухні та тип обладнання: для газових плит кратність вище, для індукційних — можна трохи нижчу. Орієнтуйтеся на 25–30 об’ємів приміщення на годину для газового обладнання та 20–25 — для електричного.

Тип фільтрів

Для більшості кухонь оптимальні лабіринтові жировловлювачі — вони довговічні, легко миються та забезпечують високу ефективність. Сітчасті фільтри — бюджетний варіант, але їх доведеться міняти раз на 6–12 місяців. Вугільні фільтри потрібні лише за відсутності витяжного повітропроводу.

Обслуговування та санітарія

Відповідно до HACCP, жировловлювачі потрібно мити не рідше одного разу на тиждень. Переконайтеся, що фільтри легко знімаються і поміщаються в посудомийну машину. Піддон для збору жиру має бути доступним для щоденного очищення.

Часті запитання

Чи обов’язковий витяжний зонт для індукційної плити?
Так, індукційна плита не виділяє продуктів згоряння газу, але створює гарячу пару, жир та запахи. Без зонта вони поширюються кухнею та конденсуються на холодних поверхнях. Крім того, санітарні норми вимагають організованої витяжки над будь-яким тепловим обладнанням.

Як часто потрібно чистити жировловлювачі?
Лабіринтові фільтри миють раз на тиждень у посудомийній машині або гарячою водою з мийним засобом. Сітчасті — раз на 3–4 дні. Вугільні фільтри не миють, а замінюють раз на 2–3 місяці залежно від інтенсивності роботи.

Чи можна підключити витяжний зонт до загальної вентиляції будівлі?
Бажано передбачити окремий повітропровід. Жир і запахи з кухні не повинні потрапляти в загальну вентиляцію — це порушує норми пожежної безпеки. Якщо окремого каналу немає, встановлюють рециркуляційні моделі з вугільними фільтрами.

Від чого залежить ціна витяжного зонта?
Основних факторів три: габарити (довжина × ширина), тип (настінний, острівний) і матеріал фільтрів. Моделі з лабіринтовими жировловлювачами дорожчі за сітчасті, але швидко окупаються за рахунок відсутності витрат на заміну фільтрів.

Чому обирають ProCook

• Прямі поставки від виробників. Пропонуємо витяжні зонти з нержавіючої сталі AISI 304 європейського виробництва.
• Склад у Львові – доставка за 1–2 дні. Популярні моделі в наявності, відправлення по Україні в день замовлення.
• Консультація інженера безкоштовно. Розрахуємо необхідну продуктивність, підберемо зонт під ваше планування.
• Сервісна підтримка. Допоможемо з монтажем, надамо рекомендації з обслуговування.