Настільні лампові підігрівачі: що це таке і для чого використовуються

Є речі на професійній кухні, про які звичайні люди навіть не замислюються. От ідеш повз відкриту кухню якогось модного бістро на Хрещатику — а там купа незрозумілого обладнання. І серед усього цього металевого мистецтва десь обов'язково стоять ті самі підігрівачі.

А виглядають вони досить просто. Уявіть собі — металева рамка на ніжках, зверху інфрачервона лампа, знизу місце для мармітниці чи каструлі. От і вся конструкція, власне.

Що таке настільний ламповий підігрівач і як він працює

Тут усе базується на фізиці. Хоча, напевно, не варто занурюватися в термодинаміку — нудно ж. Головне — лампа випромінює інфрачервоне тепло (таке м'яке, рівномірне), яке спрямовується вниз на поверхню каструлі чи мармітниці. І страва залишається гарячою. Не готується далі — от це важливо! — а саме зберігає температуру.

Температура там десь 60-70 градусів підтримується. Чому саме така? Та тому що при такому режимі їжа не пересихає і не втрачає смак. Хоча залежить від моделі, звісно — бувають потужніші, бувають делікатніші.

І знаєте що цікаво? Лампи там використовуються спеціальні — не звичайні лампочки Ілліча (хто їх ще так називає, до речі?), а саме інфрачервоні. Вони довше служать. Років зо два точно витримують при щоденному використанні. А може й більше — залежить від виробника.

Є моделі з регулюванням потужності. От це вже розкіш. Можна налаштувати під конкретну страву — соусу потрібен один режим, м'ясу інший. Загалом, зручно.

Де використовують лампові підігрівачі на професійній кухні

Перше що спадає на думку — готелі зі сніданками "шведський стіл". Там без них ніяк. Уявіть — о сьомій ранку виставили гарячі страви, а люди снідають до одинадцятої. Як інакше тримати все гарячим?

Ресторани теж активно використовують. Особливо ті, де є банкетна зала чи виїзне обслуговування. Одного разу бачив весілля під Києвом — там штук десять цих підігрівачів стояло. Люди підходили коли хотіли, а їжа вся гаряча. Зручно ж страшенно.

Кафе з бізнес-ланчами (а це зараз майже кожне друге) теж не обходяться без них. Виставляють у лоток кілька варіантів гарніру та м'яса — і все під лампою. Швидко, ефективно, людина сама вибирає що хоче.

А ще — це може здивувати — використовують на виїзних кейтерингах. Знаєте, коли приїжджають з їжею на якусь корпоративну подію чи презентацію. Там підігрівачі взагалі незамінні, бо розігріти страву на місці часто нереально.

До речі, про нереально. Якось чув історію від одного кухаря — вони забули взяти на виїзд підігрівачі. От взагалі забули. Довелося імпровізувати з портативними пальниками. Скажімо так, це був не найкращий досвід у їхньому житті.

Які страви можна підігрівати настільними ламповими підігрівачами

Тут багато хто помиляється. Думають — та можна все підряд під лампу ставити. Ну ні.

• Супи — чудово працює. Особливо густі — борщ, солянка, крем-супи. Рідкі теж можна, але треба частіше помішувати. Бо зверху утворюється плівка така неприємна. Бачили напевно?

• М'ясо — теж добре йде. Курка, свинина, яловичина. Головне щоб уже готове було. Бо ці лампові підігрівачі не готують — вони лише підтримують температуру. От це треба розуміти з самого початку.

• Гарніри всілякі — картопля, рис, макарони. Правда картопля іноді підсихає зверху. Але якщо накрити кришкою — нормально зберігається.

А от салати — ні. Категорично ні. Вони в'януть під теплом. І взагалі холодні закуски треба тримати в холоді (логічно ж), а не під інфрачервоною лампою.

Соуси — окрема тема. Густі підігрівати можна, рідкі краще не ризикувати. Вони розшаровуються якось дивно. Хоча... залежить від соусу, певною мірою.

Переваги настільних лампових підігрівачів для кафе та ресторанів

І тут почнемо з очевидного.

• Економія електроенергії. Та-да! Лампа споживає менше, ніж електричний мармітницький підігрівач. Це перше.
• Друге — мобільність. Переставив з одного столу на інший — і готово. Не треба електрика викликати, щоб розетку перенести. Працював якось у кафе де постійно переставляли меблі під різні заходи — от там без мобільного обладнання взагалі нічого не вийшло б.
• Довговічність. Бо що там ламатися? Рамка металева, лампа інфрачервона. Навіть якщо лампа перегоріла (а це рано чи пізно буває) — заміна коштує копійки. Буквально.
• Елегантний вигляд — це теж важливо. Особливо якщо у вас відкрита кухня чи фуршетна зона. Лампові підігрівачі виглядають професійно і стильно. А не як якісь самопальні конструкції з бабусиної дачі.
• Рівномірний прогрів — про це вже казав, але повторю. Страва не підгорає знизу і не залишається холодною зверху. Тепло розподіляється правильно.
• А ще один момент. Безпека. Немає відкритого вогню — це не паливні підігрівачі на сухому спирті. Немає перегріву — це не електричні теновські монстри. Просто собі інфрачервона лампа світить і гріє.

Хоча про безпеку окремо треба. Лампа гаряча — це факт. Рукою чіпати не варто. Але порівняно з тим же відкритим вогнем — набагато безпечніше.