Пн-Пт з 09:00 до 18:00,
Сб з 10:00 до 15:30,
Нд - вихідний
Вибір посудомийної машини — це питання не на один вечір. Треба розібратись у типах, характеристиках, нюансах експлуатації. Бо помилка тут коштує дорого. Як грошима, так і нервами персоналу.
Почнемо з головного — а що взагалі є на ринку?
Бо різниця між машинами величезна. Десь як між "Таврією" і "Мерседесом" — обидва везуть, але відчуття кардинально різні.
Фронтальні машини — це, так би мовити, стандарт для невеликих закладів. Кав'ярні, кафе на 30-50 посадкових місць, невеликі їдальні. Вони компактні. Логіка проста: відкрив дверцята, завантажив касету з тарілками, закрив, натиснув кнопку. Хвилин через 2-3 все чисте.
Звучить просто? Ну так. Але.
Є нюанс — продуктивність обмежена. Якщо у вас обідній пік і черга з брудного посуду до стелі, фронталка може не встигати. Тоді почнеться веселощі — або посудомийник працює без зупинки (привіт, перегрів), або посуд копиться (привіт, нервовий шеф-кухар).
Купольні машини — от це вже серйозніша техніка. Уявіть собі: верхня частина машини піднімається вгору, як ковпак. Знизу — конвеєр або просто полиця, куди ставиш касети. Швидше за фронтальну, потужніше, витримує більші навантаження.
Для ресторанів середнього розміру — саме те. Років зо два тому бачив таку в одному закладі на Подолі, там щодня через кухню проходило десь 200-300 комплектів посуду. Машина справлялась. Хоча й гуділа, чого вже там.
І ще одне.
Тунельні посудомийні машини — це вже зовсім інша ліга. Великі їдальні, фабрики-кухні, заклади швидкого харчування з потоковим виробництвом. Посуд їде по конвеєру через довгий тунель, де його миють, ополіскують, сушать. Продуктивність — тисячі тарілок на годину.
Але ціна відповідна. І місця потрібно багато.
Тож якщо у вас невелике кафе — навіщо? Хоча, хто його знає, може плануєте масштабуватись.
Добре, з типами трохи розібрались. Тепер — детальніше про кожен. Бо диявол, як кажуть, у деталях.
Фронтальні — компактність і простота
Розмір приблизно як побутова пральна машина. Чи трохи більша. Залежить від моделі.
Плюси:
Мінуси? А вони є.
Швидкість не вражає — 20-30 касет на годину, не більше. Це приблизно 500-700 тарілок за зміну. Для маленького кафе — нормально. Для ресторану з високою прохідністю — замало.
І ще — якість миття залежить від температури води та якості миючого засобу. Якщо вода недостатньо гаряча (а це буває, особливо в старих будинках), можуть лишатись плями.
До речі, один знайомий ресторатор казав: "Найгірше — це коли посудомийка є, але не справляється. Тоді здається, що даремно купив."
Купольні — золота середина
Це вже машини для тих, хто налаштований серйозно. Продуктивність — до 60-80 касет на годину. Тобто близько 1500-2000 тарілок за зміну.
Конструкція дозволяє швидше завантажувати та розвантажувати. Підняв купол — поставив касету — опустив — готово. Цикл миття коротший, ніж у фронтальній.
Але вага більша. І розміри теж. Потрібно виділити окрему зону на кухні — не абияку, а так, щоб було зручно і посудомийнику працювати, і не заважати іншим.
Ціна — вища раза в два-три порівняно з фронтальною. Але якщо рахувати економію часу та зарплату працівників, окупається швидко.
Тунельні — для великих обсягів
Тут вже промисловий масштаб. Машина може займати кілька метрів у довжину.
Процес повністю автоматизований — посуд рухається по стрічці, проходить усі стадії: попереднє змивання, основне миття, ополіскування, сушка. На виході — ідеально чистий посуд.
Продуктивність? Тисячі комплектів за годину. Але й вартість відповідна — від кількох сотень тисяч гривень і вище. Плюс монтаж, підключення комунікацій, навчання персоналу.
Для невеликого закладу — це надмірність. Але для корпоративної їдальні на заводі чи великого фуд-корту — саме те.
Питання продуктивності — це перше, на що треба дивитись. Бо все інше — другорядне.
Логіка проста: порахуй, скільки посуду у тебе за день. Візьми середній показник за тиждень. Додай 20-30% запасу на випадок піків.
От приклад. Кафе на 40 місць. В середньому за день — 150 відвідувачів. Кожен використовує мінімум 3-4 предмети (тарілка, чашка, приладдя). Це вже 600 одиниць.
Плюс кухонний посуд — каструлі, сковорідки, форми для запікання. Ще десь 100-150 позицій.
Загалом 700-750 предметів щодня. За 8-годинну зміну — близько 90-100 на годину.
Фронтальна машина на 30 касет годину — справиться? Можливо. Але впритул. А якщо відвідувачів більше? Або банкет? Або вихідний?
Тож краще брати з запасом. Купольна на 60 касет — уже комфортніше.
Загалом, є таке правило (хоча воно не писане): продуктивність машини має перевищувати твої середні потреби десь на 30%. Це дає простір для маневру.
І ще момент. Деякі машини мають функцію прискореного циклу — 60-90 секунд замість стандартних 2-3 хвилин. Але якість миття може бути гіршою. Використовувати чи ні — залежить від ситуації.
