Професійні посудомийні машини: фронтальні, купольні та тунельні

Більшість рестораторів про це не думають, поки не прийде перевірка СЕС. А потім виявляється, що температура ополіскування 65°C замість необхідних 82°C — і штраф гарантований. Бо професійні посудомийні машини — це не просто про чистоту, а про HACCP-вимоги.

І от тут починається найцікавіше. Купити першу-ліпшу машину — це як взяти сковороду для дому на професійну кухню. Не працює.

Що таке професійні посудомийні машини та де їх використовують

Професійна посудомийка — це критична контрольна точка у вашій системі HACCP. Серйозно.

Стандарти вимагають:

Температуру ополіскування мінімум 82°C (деякі моделі дають 85-87°C)
Цикл миття не менше 60 секунд
Автоматичне дозування хімії — без цього ніяк
Можливість фіксувати параметри (у дорогих моделях є принтери чеків)

А ще — матеріали. Нержавіюча сталь, стійкість до агресивної хімії, легкість санітарної обробки. Все це закладено в конструкцію Krupps, Winterhalter чи Kromo.

Використовують їх скрізь: ресторани, кафе, готелі, лікарні, школи. Навіть у невеликій кав'ярні на 20 місць потрібна хоча б фронтальна машина.

Фронтальні посудомийні машини: компактність і сфера застосування

Найпопулярніший тип для малого та середнього бізнесу.

Відкрив дверцята спереди, поставив кошик 500х500 мм, закрив, натиснув кнопку. За 2-3 хвилини — чистий посуд. Просто? Та на папері. Насправді важливі нюанси.

Продуктивність: 20-40 кошиків на годину (це близько 400-800 тарілок)

На procook.com.ua є Kromo Aqua — класична фронталка з циклом 120 секунд. Компактна, економна (всього 12 літрів води на цикл). Або подивіться Krupps — у них найбільший асортимент, 102 моделі! Від базових до навороченних з подвійною стінкою для тиші.

Де підходять:

Кафе до 50 місць
Бари (особливо для склянок)
Невеликі ресторани
Пекарні (для протвенів GN)

Купольні посудомийні машини: переваги для закладів із великим потоком

А от це вже потужніша техніка.

Замість дверцят — підйомний купол. Підняв, швидко змінив кошик, опустив. Швидкість заміни — 5 секунд проти 15-20 у фронталок. І от ця різниця критична, коли в залі черга, а кухня задихається від брудного посуду.

Продуктивність: 60-100 кошиків на годину (до 2000 тарілок!)

Winterhalter — це взагалі стандарт для серйозних закладів. Їхні купольні машини мають окремий бойлер для ополіскування, постійні 85°C, систему самоочищення. А ще контроль якості води — важливо для HACCP-документації.

Krupps теж робить чудові купольні моделі. Надійні, витримують по 10 годин роботи щодня. Бачив таку в одному львівському ресторані — працює вже років п'ять без жодної серйозної поломки.

Особливості: