Обладнання для піцерії: печі, тістоміси та преси для тонкої піци

Q: Яке обладнання потрібне для відкриття піцерії?

Мінімальний комплект: піч для піци, спіральний тістоміс, прес або тісторозкаточна машина, охолоджувальний стіл.

Обладнання для піцерії: печі, тістоміси та преси для тонкої піци

Тонка італійська піца — це насамперед правильне обладнання. Навіть ідеальний рецепт не дасть результату без печі на 400–500°C, рівного тіста з тістоміса та точного преса. У цій статті — практичний огляд обладнання для піцерії від ProCook та рецепт, який покаже його в дії.

Зміст статті:

Яке обладнання потрібне для піцерії

Для стабільного результату в піцерії чи ресторані потрібен повний комплект: піч, тістоміс, прес або тісторозкаточна машина, охолоджувальний стіл та інвентар. Нижче — детальний огляд кожної позиції.

Обладнання	Для чого	Орієнтовна ціна
Піч для піци	Випікання при 400–500°C, хрустка скоринка	від 10 000 грн
Спіральний тістоміс	Замішування тіста 5–30 кг за цикл	від 15 000 грн
Прес для піци	Рівномірне розплющення тіста 30–40 см	від 8 000 грн
Тісторозкаточна машина	Шар 0.5 мм, до 200 заготовок/год	від 12 000 грн
Охолоджувальний стіл	Зберігання інгредієнтів при +2...+8°C	від 20 000 грн

Піч для піци — як вибрати модель

Піч — ключовий елемент. Саме температура визначає, чи буде скоринка хрусткою, а тісто — рівномірно пропеченим. Для справжньої неаполітанської піци потрібно 400–500°C.

Електрична піч для піцерії

Нагрів до 450°C — результат як у дров'яній печі
Керамічне або кам'яне дно для рівномірного жару
1–3 камери, діаметр піци до 40 см
Таймер, регулювання верхнього/нижнього нагріву
Підходить для закладу від 30 піц на день

Від 10 000 грн

Новинка

Піч для піци Morello Forni FRV100 Cupola Mosaic (Gold)

Код: FRV100 Cupola Mosaic (Gold)

Під замовлення

Електрична, ротаційна. Діаметр поду 1000 мм, місткість 6 піц х30 см, продуктивність 90 піц/год, макс..

1524690 грн

Новинка

Піч для піци Moretti Forni T64E (no stand)

Код: T64E (no stand)

В наявності

Піч для піци, конвеєрна, електрична. Зовнішнє та внутрішнє оздоблення - нержавіюча сталь, електронна..

401971 грн

Новинка

Піч для піци Cuppone TP635L/2CM

Код: TP635L/2CM

В наявності

2 камери. Внутрішні розміри 1080х720х140 мм. Продуктивність 12х35 см/4х50 см. Передня панель та каме..

265478 грн

Новинка

Піч для піци Restoitalia RESTO 44 (380)

Код: RESTO 44 (380)

В наявності

2 камери розміром 660х660х140 мм, місткість - 8 піц діаметром 330 мм. Дно камери - вогнетривкий камі..

93117 грн

Переглянути моделі →

Порада: Дров'яна піч готує піцу за 60–90 секунд при 485°C — але потребує витяжки та дозволів. Для більшості закладів оптимальна електрична піч з керамічним подом: простіша в обслуговуванні та дає стабільний результат.

Порівняння типів печей

Тип	Температура	Час випікання	Підходить для
Дров'яна	до 500°C	60–90 сек	Автентичні піцерії, вулична їжа
Електрична (подова)	до 450°C	3–5 хв	Ресторани, піцерії, кафе
Конвекційна	до 300°C	8–12 хв	Фаст-фуд, заклади з великим меню

Спіральний тістоміс для піцерії

Тісто для тонкої піци потребує 10–15 хвилин інтенсивного замішування. Вручну це фізично важко і нестабільно. Спіральний тістоміс дає однорідну структуру, не перегріває тісто та звільняє руки кухаря.

Спіральний тістоміс для піци

Об'єм чаші: 5, 10, 20, 30 кг тіста
Дві швидкості: м'яке замішування + інтенсивне
Нержавіюча сталь, легко мити
Таймер та захист від перегріву
Підходить для виробництва від 50 піц/день

Від 15 000 грн

Переглянути тістоміси →

Прес для піци та тісторозкаточна машина

Формування тіста руками — автентично, але повільно. Для закладу з потоком від 80–100 піц на день прес або тісторозкаточна машина скорочують час формування у 5–8 разів.

Гідравлічний прес для піци

Діаметр заготовки: 20–40 см
Рівномірний тиск — ніяких повітряних кишень
Нагрів плит запобігає злипанню тіста
Продуктивність до 150 заготовок/год

Від 8 000 грн

Тісторозкаточна машина

Регульована товщина: 0.5–10 мм
Вальці з нержавіючої сталі
Підходить для тонкого тіста 2–3 мм
Компактна — займає мало місця на кухні

Від 12 000 грн

Переглянути машини →

Рецепт тонкої італійської піци — покроково

Щоб побачити обладнання в дії, ось класичний рецепт піци Маргарита. На кожному кроці — підказка, яке обладнання використовується у справжній піцерії.

Інгредієнти (на 2 піци діаметром 30 см)

250 г борошна з високим вмістом глютену (W280–320)
150 мл теплої води
5 г свіжих дріжджів
1 ч.л. солі, 2 ст.л. оливкової олії extra virgin
400 г помідорів Сан-Марцано, зубчик часнику, базилік
150 г свіжої моцарели

Крок 1 — Замішування тіста (10–15 хв)
Розведіть дріжджі у воді, додайте сіль та олію, просійте борошно. Місіть до гладкої еластичної консистенції.
В піцерії: спіральний тістоміс замісить 5–10 кг тіста за один цикл рівномірно та без перегріву.

Крок 2 — Відстоювання (1–2 год або ніч у холодильнику)
Накрийте плівкою, залиште в теплі. Холодне ферментування 24–72 год дає глибший смак.
В піцерії: охолоджувальний стіл тримає заготовки при +2...+4°C та зберігає всі інгредієнти під рукою.

Крок 3 — Формування
Розтягніть тісто руками до 2–3 мм. Для автентичності — без качалки, краї трохи товщі.
В піцерії: тісторозкаточна машина або гідравлічний прес дають рівний шар та 5–8× вищу продуктивність.

Крок 4 — Начинка та випікання (8–10 хв при 250–300°C)
Намажте соусом (помідори + часник + базилік), рвіть моцарелу, додайте листки базиліку. Печіть до рум'яних країв.
В піцерії: подова піч при 400–450°C скорочує час до 3–4 хвилин і дає ідеальну хрустку скоринку.

Часті питання про обладнання для піцерії

Яке обладнання потрібне для відкриття піцерії?

Мінімальний комплект: піч для піци (подова або тунельна), спіральний тістоміс, прес або тісторозкаточна машина, охолоджувальний стіл для інгредієнтів. Додатково: лопата для піци, форми з перфорацією, ваги та робочі столи.

Скільки коштує піч для піцерії в Україні?

Електрична подова піч для піцерії коштує від 10 000 до 80 000 грн залежно від кількості камер та продуктивності. Для старту піцерії підійде однокамерна модель від 10 000 грн. ProCook пропонує широкий вибір — від бюджетних до преміальних моделей.

Яку піч вибрати для піцерії — електричну чи газову?

Електрична піч простіша в монтажі, точніше регулює температуру та не потребує газопроводу. Газова дешевша в експлуатації при великому обсязі. Для нового закладу рекомендуємо електричну подову піч з керамічним дном.

Де купити тістоміс для піци в Україні?

ProCook пропонує спіральні тістоміси для піцерій з доставкою по всій Україні. Є моделі на 5, 10, 20 та 30 кг тіста за цикл. Консультація та підбір — безкоштовно.

Яка різниця між пресом для піци та тісторозкаточною машиною?

Прес розплющує кульку тіста між двох нагрітих плит — швидко, але форма кругла та фіксованого розміру. Тісторозкаточна машина розкочує тісто у тонкий рівний пласт через вальці — гнучкіша за формою та товщиною.