Пн-Пт з 09:00 до 18:00,
Сб з 10:00 до 15:30,
Нд - вихідний
Кейтеринг — це ресторан, який щоразу збирають заново на новому місці. Сьогодні корпоратив у бізнес-центрі, завтра весілля за містом, післязавтра фуршет просто неба. Обладнання має швидко переїхати, розгорнутися, відпрацювати зміну і повернутися назад без пошкоджень.
Саме тому кейтерингове обладнання — окрема категорія зі своєю логікою вибору. Те, що добре працює на стаціонарній кухні, не завжди підходить для виїзного формату.
Поширена помилка на старті — купувати стаціонарне обладнання і намагатися його возити. Важкі мармити без фіксації, шафи з дверцятами, що відкриваються в дорозі, підноси без штабелювання — усе це створює ризики під час кожного виїзду.
Правильне обладнання для кейтерингу має витримувати транспортування, швидко розгортатися без інструментів і стабільно працювати навіть без повноцінних стаціонарних комунікацій.
Підтримка температури готових страв — одна з ключових задач кейтерингу. На виїзді не завжди є плита чи піч для повторного розігріву, тому їжа має приїхати гарячою і залишатися такою до завершення подачі.
Мармит для кейтерингу підтримує страви гарячими без повторного приготування. При виборі важливо враховувати:
Тип нагріву. Електричний мармит потребує розетки. Гелевий або паливний варіант працює автономно, тому підходить для майданчиків без гарантованого електроживлення.
Формат гастроємностей. GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3 мають бути сумісні з кришками, термобоксами і стелажами. Різні формати на виїзді забирають час.
Кришки з фіксацією. Вони запобігають відкриванню під час транспортування і зменшують ризик розливання страв.
Вага. Мармит зі стравою і водою може важити 15–25 кг, тому його має бути реально переносити вручну.
Для банкетів і фуршетів важлива не лише температура, а й презентація. Теплові буфетні станції, шафи з підігрівом, демонстраційні куполи й сервірувальні елементи формують перше враження гостей ще до подачі страв.
Готова страва їде з базової кухні на місце заходу. Від приготування до подачі може пройти година або більше, тому термоконтейнер має зберігати температуру в дорозі.
Пасивний термоконтейнер тримає температуру завдяки теплоізоляції. Щоб він працював ефективно, його варто попередньо прогріти: холодний бокс швидко забирає тепло у страви.
Активний термоконтейнер має нагрівальний елемент і підключається до розетки або автомобільного живлення. Це надійне рішення для довгих маршрутів і великих об’ємів.
Сумісність з GN. Контейнер має приймати стандартні гастроємності без адаптерів.
Герметичність. Рідкі страви не повинні витікати при нахилі чи трясці.
Ручки і колеса. Великий контейнер без коліс ускладнює логістику і підвищує ризик травм.
Матеріал корпусу. Поліпропілен легший, нержавіюча сталь довговічніша і простіша в санітарній обробці.
Посуд і скло — одна з найвразливіших частин кейтерингового майна. Тарілки, які їдуть навалом, швидко отримують щербини або б’ються. Транспортні ящики з відсіками або перегородками фіксують посуд і зменшують втрати після виїздів.
Розмір. Ящик має відповідати діаметру ваших тарілок.
Штабелювання. Ящики повинні стійко ставати один на одного у вантажному відсіку.
Матеріал. Пластик легший, алюміній або армований пластик краще підходять для інтенсивної роботи.
Пересувний стелаж на колесах спрощує переміщення термоконтейнерів, гастроємностей і посуду від авто до місця подачі.
Габарити. Стелаж має проходити у двері, ліфти та службові коридори.
Колеса з фіксаторами. Це питання безпеки на рампах і нерівних поверхнях.
Вантажопідйомність. Повний стелаж може важити 80–150 кг, тому конструкція має бути посиленою.
Індукційна плита зручна там, де є електрика. Вона компактна, безпечна в приміщенні, швидко нагріває посуд і не перегріває повітря навколо.
Потужність. Для великих ємностей бажано від 3,5 кВт на конфорку.
Захист від вологи. На виїзді можливі дощ, пролита рідина і вологі поверхні.
Стабільність від генератора. Не всі моделі коректно працюють при нестабільному живленні.
Якщо електрики немає або потрібна висока потужність, використовують газові пальники та мобільні грилі. Це рішення для барбекю, приготування на відкритому повітрі й майданчиків без мережі. У закритих приміщеннях газове обладнання допустиме лише за наявності нормальної вентиляції.
Для заходів на природі або майданчиків без електрики генератор стає обов’язковим елементом комплекту.
Потужність. Рахуйте сумарне споживання обладнання і додавайте запас 20–30%.
Рівень шуму. Інверторні генератори тихіші й краще підходять для подій з музикою чи переговорами.
Запас пального. Його має вистачити на весь захід без дозаправки посеред подачі.
Посуд і сервірування: кейтеринг починається з вигляду
Кейтеринг — це не лише їжа, а й візуальний рівень сервісу. Охайні чейфери, чисті підставки, зручні диспенсери та продумана подача напряму впливають на сприйняття заходу клієнтом і гостями.
Чейфер — це мармит для сервірування: гастроємність у водяній бані над паливом або електронагрівачем у декоративному корпусі. Для банкетів і фуршетів це стандартне рішення. Обирають за матеріалом корпусу, типом кришки та форматом GN 1/1 або GN 1/2.
Диспенсери для напоїв, підставки для тарілок, лотки для приборів і підігрівачі тарілок — дрібні елементи, які разом формують зручність подачі та професійний вигляд лінії роздачі.
Фуршет 50–100 осіб: 3–4 чейфери, 2 термоконтейнери, 1 стелаж, диспенсери, транспортні ящики.
Корпоратив 100–200 осіб: 6–8 мармитів, 4–6 термоконтейнерів, 2 стелажі, індукційна плита, ящики для посуду.
Весілля 100–200 осіб: 8–10 чейферів, 4–6 термоконтейнерів, теплові станції, 2–3 стелажі, диспенсери.
Виїзд без електрики: автономні мармити на сухому пальному, прогріті термоконтейнери, газовий гриль, генератор.
Стандартизація форматів. Гастроємності, кришки, термобокси і стелажі мають працювати в одному стандарті GN.
Вага і компактність. Для кейтерингу краще обирати легше й мобільніше обладнання, навіть якщо воно трохи простіше.
Надійність кріплень. Кришки, ручки, замки, дверцята і фіксатори мають витримувати тряску під час транспортування.
Команда ProCook підбере обладнання для кейтерингу під ваш формат заходів і масштаб роботи. Залиште заявку — підготуємо комплект під ваші задачі та бюджет.
