Відсаджувальні та формувальні машини для HoReCa

Відсаджувальна машина дозує тісто, крем або начинку на деко чи в форму з точністю до грама. Формувальна машина надає заготовці заданої форми - від класичного печива до складних кондитерських виробів. Це обладнання належить до великої групи обладнання для пекарських цехів. Для заміни насадок та матриць перейдіть до розділу запчастин для кондитерського обладнання.

Чому автоматизація відсадки та формування окупається за кілька місяців

• Точність дозування ±1–2%. Кожен виріб отримує однакову кількість тіста або начинки. Це скорочує перевитрату сировини на 5–7% і гарантує стабільну вагу готового продукту.
• Швидкість заміни асортименту. Змінні насадки та матриці дозволяють перейти від печива одного формату до іншого за 3–5 хвилин. Одна машина обслуговує всю лінійку виробів.
• Продуктивність до 7200 заготовок на годину. Багаторядні моделі (Padovani Multi Extrusion) одночасно формують кілька виробів, що критично для великих цехів і конвеєрних ліній.
• Мінімальна залежність від кваліфікації персоналу. Оператор контролює параметри через сенсорну панель або механічні регулятори. Навчання займає один день.

Основні типи машин

Відсаджувальні машини

Призначені для порційного нанесення мас на деко або у форми. Працюють із рідким тістом (бісквітне, для макаронс), кремами, начинками, мусами. Моделі Unifiller ELF400SV та iSpot оснащені ручним або автоматичним дозуванням, підходять для виробництва кексів, тарталеток, тістечок. Padovani Multi Extrusion 600 відсаджує одразу кілька рядів, інтегрується в конвеєрні лінії.

Формувальні машини

Формують пластичне тісто методом пресування або екструзії. Використовуються для виробництва печива, пряників, крекерів. Серія Padovani R3 працює із крутим тістом, забезпечує чітку геометрію виробу. Прес для тіста Waico PBSA200 — напівавтоматичне рішення для невеликих пекарень, яке видавлює заготовки через фігурні матриці.

Машини для відсаджування начинок

Вузькоспеціалізовані дозатори (Pavoni Dosiplus PRO, Dosimini) точно заповнюють круасани, пончики, еклери кремом, джемом або шоколадною пастою. Об'єм дозування регулюється від 2 до 15 мл на порцію.

Порівняльна таблиця основних моделей

Як обрати відсаджувальну або формувальну машину

Тип продукту та консистенція тіста

Рідке тісто (бісквіт, макаронс) потребує відсаджувальної машини з точним контролем об'єму. Круте тісто (печиво, пряники) — формувального преса. Машини для начинок розраховані на пастоподібні продукти в'язкістю до 5000 сП.

Продуктивність і кількість рядів

Для невеликої пекарні (до 200 кг готової продукції на день) достатньо однорядної машини на 30–50 циклів/хв. Для конвеєрного цеху — багаторядна модель із синхронізацією з тунельною піччю.

Змінні насадки та матриці

Перевірте доступність додаткових матриць під ваш асортимент. Padovani та Waico постачають широкий вибір форм. Unifiller пропонує насадки різного діаметра для порціонування.

Сумісність із іншим обладнанням

Якщо плануєте інтеграцію в лінію, перевірте висоту подачі деко, ширину конвеєра та наявність синхронізуючих датчиків. Моделі Padovani та ABM мають інтерфейс для підключення до зовнішніх контролерів.

Часті запитання (FAQ)

Яка різниця між відсаджувальною та формувальною машиною?
Відсаджувальна машина дозує рідкі та напіврідкі маси (тісто, крем) на площину. Формувальна машина пресує або штампує пластичне тісто, надаючи йому чіткої форми. Перша працює з текучими продуктами, друга — з крутим тістом.

Чи можна на одній машині випускати різні формати печива?
Так, якщо вона підтримує швидкозмінні матриці. Padovani R3 FULL SET комплектується кількома наборами, що дозволяє змінювати візерунок і форму за 3 хвилини.

Яка точність дозування у відсаджувальних машин?
Професійні моделі підтримують відхилення ±1–2% від заданої ваги. Для виробництва макаронс це критично, оскільки відхилення на 0,5 г змінює час випікання.

Чи потрібне спеціальне навчання персоналу?
Базові навички оператор отримує за один день. Сенсорні панелі (ABM, Padovani) виводять підказки українською або англійською мовою.

Як часто потрібно обслуговувати машину?
Щоденне очищення робочих поверхонь і насадок. Раз на місяць перевірка ущільнень і мастила. Раз на півроку калібрування дозатора.

Чому обирають ProCook

• Прямі поставки з заводів Італії, Канади, Туреччини. Офіційна гарантія на Padovani, Unifiller, ABM, Waico.
• Склад у Львові – доставка за 1–2 дні. Популярні моделі в наявності. Відправлення по Україні в день замовлення.
• Консультація технолога безкоштовно. Підбираємо машину під ваш продукт, розраховуємо продуктивність та сумісні матриці.
• Сервісна підтримка. Пусконалагодження, навчання персоналу, гарантійний ремонт.